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Tempura de gambas y verduras

Colas de gamba y trozos de calabaza rebozados en una pasta hecha con harina y agua con gas y fritos.

Ingredientes

1 kg gambas (grandes, las colas peladas y sin la vena negra)
1⁄2 kg calabaza (lavada, cortada en rodajas finas)
150 g harina (y un poco más para rebozar las gambas)
250 ml agua (agua con gas, muy fría)
  aceite (abundante, para freír)

Instrucciones

Preparación.

  1. Calentamos abundante aceite a fuego vivo en una sartén honda o una freidora. Debería alcanzar una temperatura de 180º C.
  2. Mezclamos la harina y suficiente agua para formar una pasta para rebozar, batiéndolas bien.  Preparamos un poco de harina en un plato.

Freímos las verduras y hortalizas.

  1. Vamos mojando los trozos de calabaza en la pasta tempura, permitiendo que escurra el exceso.
  2. Con cuidado, para que el aceite no salpique, los ponemos en la sartén y los freímos hasta que estén dorados.
  3. Cuando los trozos de calabaza estén fritos, los vamos sacando y los dejamos escurrir un momento sobre papel de cocina.

Freímos el pescado y marisco.

  1. Vamos pasando las colas de gamba por harina y después por la pasta de rebozar, dejando que escurra el exceso.
  2. Las ponemos cuidadosamente en el aceite caliente y las freímos hasta que se doren por todos lados, 2-3 minutos.
  3. Al sacarlas, las ponemos sobre papel de cocina un momento para eliminar el exceso de grasa.

Servimos.

  1. Distribuímos las gambas y la calabaza frita en cuencos individuales y servimos el tempura bien caliente.
Tempura con gambas y calabaza en un cuenco.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción15
Tiempo total
30 minutos

Notas

Para freír, debe usarse verduras y hortalizas algo firmes, todo tipo de calabaza o calabacín, batatas o espárragos.

Hay quien dice que es mejor usar una mezcla a partes iguales de harina de trigo y maicena para hacer la pasta para rebozar.

El tempura debe servirse lo más rápido posible para que esté crujiente. La cubirta de masa frita se reblandece si se deja demasiado tiempo.

Se pueden servir con salsa de soja o se puede preparar una salsa para mojar rápidamente mezclando 200 ml de agua con 100 ml de salsa de soja y 3-4 cucharadas de vino de arroz (mirin)

Origen

Cocina japonesa

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