Ternera guisada a la jardinera (sencilla)
Una de las mejores formas de guisar una carne de sabor tan delicado como es la carne de ternera.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el aceite en una cazuela y freímos la cebolla hasta que empiece a ablandarse, 2-3 minutos. Echamos el ajo y le damos un par de vueltas.
Mientras se rehoga la cebolla cubrimos la carne con la harina. La echamos en la cazuela después del ajo, para que se dore, 3-4 minutos.
Agregamos la zanahoria, las ramas de perejil y el líquido. Tapamos la cazuela y dejamos que la ternera se guise lentamente hasta que esté bien tierna, 30-40 minutos. Añadimos los guisantes desgranados a mitad de la cocción.
Cuando esté lista, pasamos la carne, guisantes y zanahoria a una fuente de servir, descartando el perejil. La salsa habrá espesado, podemos servirla en salsera aparte o la echamos encima de la carne.
Notas
La salsa se puede batir con la batidora, o pasarla por el chino, para que quede más suave.
Añadir un poco más de agua si el líquido se consumiera demasiado deprisa.
Suele servirse con patatas fritas en dados, pero puede acompañarse con puré de patata o patatas cocidas al vapor.
Variaciones
Se pueden añadir otras hierbas al guiso, como laurel o tomillo, que también se descartan.
Como líquido puede usarse una mezcla de 1 parte de vino blanco y 2 partes de agua. También se puede guisar con una mezcla de vino blanco, salsa de tomate y agua para que la salsa tenga más color.
También se puede añadir un poco de pimentón a la salsa para darle color. O se pueden añadir 2, tomates, pelados, sin semillas y cortados en dados pequeños, junto con la zanahoria. En este caso, es mejor batir la salsa para que quede fina.
En lugar de hacer las patatas aparte, podrían añadirse al guiso, peladas y troceadas, junto con la zanahoria.