Tinga poblana de pollo

Servir la tinga poblana acompañada de tortillas de maíz y cerveza mexicana ¡Una gran comida!

1. Ponemos el pollo en una olla con la sal, pimienta, y ajo en una olla, lo cubrimos con agua y llevamos el líquido a ebullición. Cocemos el pollo a fuego lento durante 20 minutos.
2. Retiramos la olla del fuego y dejamos que se enfríe hasta que se pueda manejar el pollo. Entonces le quitamos la piel y cortamos la carne en tiras, o la desgarramos con un tenedor. Reservamos el pollo para más tarde.
3. En una sartén de hierro, sin aceite, tostamos los tomates por todos lados hasta que la piel empiece a abrirse, incluso a ponerse negra. Retiramos la sartén del fuego y añadimos los chipotles y el caldo de pollo. Dejamos que se enfríe y trituramos todo en la batidora para hacer una salsa. La reservamos.
4. Ponemos el chorizo y la cebolla en una olla y calentamos. Cuando el chorizo empiece a soltar su aceite añadimos las patatas. Bajamos el fuego y cocinamos todo hasta que las patatas se empiecen a dorar y ablandarse. Añadimos el comino, el orégano, el pollo y el puré de tomate que habíamos reservado. Condimentamos con pimienta negra y sal, si hiciera falta, Dejamos que el guiso hierva unos 10 minutos, hasta que las patatas estén hechas.
5. Servimos el guiso en cuencos con aguacate y queso fresco por encima.