Albóndigas con salsa de champiñones y puré de batata
Una receta simple y nutritiva que se puede adaptar fácilmente a una dieta vegetariana. El éxito de la receta depende mucho de la calidad del caldo.
Ingredientes
500 g batata (peladas y cortadas)
2 cda aceite de oliva
400 g carne (albóndigas de carne, cerdo, cordero, pollo o pavo)
200 g daikon (limpios, cortados en láminas)
1 cdta tomillo (tomillo seco)
350 ml caldo (mejor del mismo tipo que la carne, dividido)
1 cdta fécula de maíz (colmada)
60 ml jerez (puede ser jerez dulce)
agua (para cocer la batata)
sal y pimienta (al gusto)
Instrucciones
- Calentamos agua con sal en un cazo y hervimos los trozos de batata hasta que estén tiernos, 15-20 minutos. Los escurrimos.
- Hacemos un puré con la batata cocida y un poco del caldo. Añadimos caldo hasta que el puré tenga la consistencia deseada.
- Calentamos el aceite en una cazuela y doramos las albóndigas.
- Añadimos los champiñones y los cocinamos con las albóndigas hasta que empiecen a soltar jugo, 3-4 minutos.
- Añadimos el resto del caldo y lo llevamos a ebullición. Tapamos la cazuela y dejamos que las albóndigas se hagan, unos 20 minutos.
- Disolvemos la maicena en un poco de agua fría y la añadimos a la cazuela. Esperamos a que la salsa vuelva a hervir y dejamos que cueza 2-5 minutos más, hasta que haya espesado.
- Para servir, repartimos el puré de batata entre los platos y ponemos unas albóndigas encima y echamos un poco de salsa de champiñones para terminar.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción43
Tiempo total
1 hora, 3 minutos
Notas
Se pueden usar albóndigas del tipo de carne que se prefiera. Si no se tiene caldo de carne, se puede usar caldo de verduras.
Opción vegetariana
Esta receta se puede hacer con falafel, o albóndigas vegetarianas, y caldo de verduras.
Origen
Las albóndigas en cazuela son un plato similar.