Albóndigas con salsa de champiñones y puré de batata

Una receta simple y nutritiva que se puede adaptar fácilmente a una dieta vegetariana. El éxito de la receta depende mucho de la calidad del caldo.

Calentamos agua con sal en un cazo y hervimos los trozos de batata hasta que estén tiernos, 15-20 minutos. Los escurrimos.

Hacemos un puré con la batata cocida y un poco del caldo. Añadimos caldo hasta que el puré tenga la consistencia deseada.

Calentamos el aceite en una cazuela y doramos las albóndigas. Añadimos los champiñones y los cocinamos con las albóndigas hasta que empiecen a soltar jugo, 3-4 minutos.

Añadimos el resto del caldo y lo llevamos a ebullición. Tapamos la cazuela y dejamos que las albóndigas se hagan, unos 20 minutos.

Disolvemos la maicena en un poco de agua fría y la añadimos a la cazuela. Esperamos a que la salsa vuelva a hervir y dejamos que cueza 2-5 minutos más, hasta que haya espesado.

Para servir, repartimos el puré de batata entre los platos y ponemos unas albóndigas encima y echamos un poco de salsa de champiñones para terminar.