Arroz a la milanesa
Esta es la receta clásica del risotto milanés y es la base de todos los arroces a la italiana.
Ingredientes
350 gramos arroz (arroz de grano corto)
75 gramos mantequilla
25 gramos tuétano (opcional, de hueso de vaca, en láminas)
1 cebolla (mediana, pelada y picada)
125 mililitros vino blanco (vino blanco seco)
1 litro caldo (caliente, caldo de pollo o de ave)
1 pizca azafrán
30 gramos quesos parmesano (rallado)
Instrucciones
- En una cazuela de fondo grueso, calentamos 2/3 de la mantequilla hasta que se funda.
- Rehogamos la cebolla picada en la mantequilla durante 3-4 minutos.
- Añadimos el tuétano a la cazuela y lo rehogamos 2-3 minutos, o hasta que se derrita.
- Echamos el arroz y le damos unas vueltas para que se impregne con la grasa pero sin dejar que se tueste.
- Añadimos el vino, removiendo de vez en cuando hasta que se haya absorbido.
- Mientras se absorbe el vino, apartamos 100 ml de caldo caliente y ponemos a remojar el azafrán. Lo reservamos para más tarde.
- Cuando el vino ha desaparecido, vamos añadiendo caldo caliente, unos 100 ml cada vez, y dejamos que el arroz siga cociendo, removiendo de vez en cuando hasta que se haya absorbido todo el caldo antes de añadir más. Terminando con el caldo con azafrán, colado.
- Después de haber añadido todo el caldo, el arroz estará blando y cremoso.
- Mezclamos ahora el queso rallado y el resto de la mantequilla.
- En cuanto el queso se haya fundido, retiramos el arroz del fuego y lo servimos bien caliente.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de cocción
30 minutos
Tiempo total
50 minutos
Notas
Podemos sustituir 1/3 de la mantequilla, la que se mezcla con el arroz ya cocido, por una cantidad algo menor de nata líquida.
Esta misma receta se puede hacer añadiendo verduras, carne o pescado, y utilizando el caldo adecuado. También queda deliciosa aunque no se añada tuétano.