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Bacalao al horno con mayonesa

Lomos de bacalao desalado cubiertos con mayonesa asados sobre una cama de patatas en rodajas y cebollas caramelizadas, ligeramente sazonadas.

Ingredientes

4 pza bacalao (lomos de bacalao salado, ya remojados, sin piel ni espinas)
1⁄2 kg patatas (lavadas, con piel)
3 cebolla (medianas, peladas, cortadas en rodajas)
  mayonesa
  aceite de oliva (para freír la cebolla y engrasar la fuente)
  agua (para cocer las patatas)
  sal (al gusto)

Instrucciones

Hervimos las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, pero sin abrirse o deshacerse, 20-25 minutos. Dejamos que se enfrien un poco, hasta que se puedan manejar, y las cortamos en rodajas.

Mientras las patatas cuecen, calentemos aceite en una sartén y freímos la cebolla hasta que se dore, 8-10 minutos.

Calentamos el horno a 180-200º C. Engrasamos ligeramente una cazuela de barro con aceite de oliva.

Colocamos las patatas cortadas en rodajas y la cebolla en la cazuela de barro. Sazonamos ligeramente. Colocamos encima los filetes de bacalao y los cubrimos con mayonesa. 

Metemos la cazuela de barro en el horno y dejamos que el bacalao se haga, 15-25 minutos. Cuando esté listo, retiramos el bacalao del horno y lo servimos caliente.

Detalle de bacalao al horno con mayonesa en una cazuela de barro.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción46
Tiempo total
1 hora, 6 minutos

Notas

El bacalao al horno con mayonesa se sirve mejor caliente, directamente de la cazuela de barro. Se puede decorar con perejil picado. 

Una ensalada fresca o verduras al vapor para equilibrarán el plato. Y hay quien le echa un chorrito de vino antes de servir.

Las patatas se pueden cocer en el horno de microondas pra ahorrar tiempo. Si se usan patatas ya cocidas, o asadas, que hayan sobrado de otra receta, se ahorra tiempo. Tambié se podría usar cebolla caramelizada ya preparada.

Si no se encuentra bacalao salado, la receta se puede hacer con bacalao fresco o bacalao congelado, asegurándote de descongelarlo correctamente antes de usarlo. Necesitará má condimento.

Variaciones

La receta se puede hacer con otros tipos de pescado blanco como merluza, pescadilla o rodaballo.

En lugar de mayonesa, el bacalao se puede hornear con una mezcla de pan rallado, ajo picado y perejil para que se forme una costra crujiente.

Añadir hierbas y especias: Incorpora hierbas como el eneldo o el tomillo para dar un sabor adicional.

Origen

Es una variación de la receta de bacalao al estilo de Viana (Viana do Castelo)

Cocina portuguesa