Bizcochitos de arándanos azules
Estos bizcochitos son los muffins americanos que se hacen en el horno, y, en este caso, se incorporan a la masa arándanos azules que después estallan en el horno, creando pequeños focos de mermelada natural que convierten cada bocado en algo extraordinario.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el horno a 220 ºC con calor arriba y abajo. Preparamos una bandeja para muffins colocando moldes de papel en cada hueco.
En un cuenco grande, tamizamos la harina junto con la levadura química y la sal. Añadimos el azúcar y mezclamos con unas varillas manuales para integrar todo de manera uniforme.
En otro recipiente, batinos ligeramente el huevo. Incorporamos la leche, el yogur natural, la mantquilla fundida y el extracto de vainilla. Batimos hasta obtener una mezcla homogénea. El uso del yogur es fundamental aquí: su acidez reacciona con la levadura y garantiza una miga excepcionalmente esponjosa.
Vertemos los ingredientes húmedos sobre los secos. Mezclamos con la ayuda de una espátula de silicona, realizando movimientos envolventes. Mezclamos solamente hasta que no se vean restos grandes de harina seca. Si quedan algunos grumos, es perfectamente normal; trabajar la masa en exceso desarrolla el gluten y da como resultado unos bizcochitos duros y densos.
Reservamos un pequeño puñado para colocar un par de arándanos en la superficie de cada muffin justo antes de hornear. Rebozamos el resto de los arándanos en una cucharadita de harina para que no se rompan ni se hundan en el fondo del molde al añadirlos. Los incorporamos a la masa con dos o tres movimientos suaves.
Llenamos los moldes de papel hasta casi el borde (un 80 % de su capacidad). Para lograr ese copete alto de panadería, horneamos a 220 ºC durante los primeros 5 minutos. Este choque térmico empuja la masa hacia arriba rápidamente. Pasado este tiempo, sin abrir la puerta del horno, bajamos la temperatura a 190 ºC y horneamos los bizcochitos 15 o 20 minutos más, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Cuando estén listos, sacamos los bizcochitos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla para que la base no se humedezca. Los servimos a temperatura ambiente.
Notas
Si no se usan moldes de papel, se deben engrasar muy bien los huecos con un poco de aceite o mantequilla para evitar que la masa se pegue.
Los bizcochitos de arándanos se pueden servir en el desayuno o la merienda acompañados de un vaso de leche, un buen café de especialidad o un té helado. Se pueden cortar por la mitad y untarlos con un poco de mantequilla de buena calidad o, para un contraste refrescante, una cucharada de yogur griego y un hilo de miel.
Variaciones
Para hacer unos bizcochitos sin lácteos, la leche entera se puede sustituir por la misma cantidad de una leche vegetal. La mantequilla fundida se puede sustituir por la misma cantidad de un aceite vegetal sin sabor, como el aceite de girasol.