Boxty
Lo que hace especial al boxty, y lo diferencia de otras tortitas de patata es su textura única. Se consigue mezclando patata cruda rallada con puré de patata cocida. El resultado es un híbrido inesperado: tiene el cuerpo suave de una tortita pero con esas notas rústicas y terrosas de la patata fresca. Es crujiente por fuera, denso y tierno por dentro, y absolutamente versátil.
En Irlanda se suelen comer en el desayuno como parte del famoso "Ulster Fry", pero es igual de delicioso en una cena ligera, acompañado de salmón ahumado y crema agria, o simplemente con un poco de mantequilla fundida.
Ingredientes
Instrucciones
Rallamos las patatas crudas utilizando la parte gruesa del rallador. Este paso es crucial: colocamos la patata rallada en el centro de un paño de cocina limpio. Cerramos el paño y estrujamos con fuerza sobre el fregadero para extraer la mayor cantidad de líquido posible. La patata debe quedar bastante seca; el almidón que suelta evitará que la masa quede gomosa.
En un cuenco grande, combinamos la harina, la sal, la pimienta y el bicarbonato. Añadimos el puré de patatas frío y la patata rallada seca. Mezclamos todo con las manos o una cuchara de madera para que las patatas se impregnen de la harina.
Si se usa el huevo, lo batimos ligeramente con el suero de leche. Vertemos el líquido poco a poco sobre la mezcla de patatas mientras removemos. Buscamos una consistencia espesa, como la de una masa de tortitas densa o un buñuelo pesado. Debe caer de la cuchara con pesadez, no fluir líquida. Si está muy seca, añade un chorrito más de suero de leche.
Calentamos una sartén grande a fuego medio. Añadimos una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva (el aceite evita que la mantequilla se queme).
Cuando la grasa burbujee, vertemos cucharadas grandes de masa en la sartén. Con el reverso de la cuchara, aplanamos cada montículo para formar discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
Cocinamos las tortitas a fuego medio-bajo durante unos 4-5 minutos por cada lado. Sin prisas; necesitamos que la patata cruda del interior se cocine bien antes de que el exterior se queme. Deben quedar de un color dorado intenso y crujiente. Si se doran muy rápido, bajamos el fuego.
Retiramos los boxty de la sartén y los servimos inmediatamente mientras están calientes.
Notas
Si no se tiene puré de patata sobrante (¡el boxty es una receta de aprovechamiento ideal!), se cuecen unos 300 g de patatas, peladas y troceadas, en agua con sal hasta que estén tiernas. Se escurren muy bien para eliminar la humedad y se machacan hasta obtener un puré fino; mejor con el pasapurés o un tenedor. Se deja que se enfríe un poco. Necesitaremos 250 g de este puré.
Si no se tiene a mano suero de leche, se mezclan 300 ml de leche entera con una cucharada de zumo de limón y se deja reposar 10 minutos. Se usa el líquido.
Usar una sartén de hierro fundido o una sartén antiadherente de buena calidad.
Variaciones
La forma más tradicional de servir las tortitas boxty es con un poco de mantequilla salada por encima que se funda con el calor. Sin embargo, si se quiere un plato más completo, pueden servirse con nata fresca (crème fraîche) y cebollino picado, o como base para un huevo escalfado.
Aunque parezca extraño, al igual que las tortitas americanas, el boxty admite versiones dulces. Se puede espolvorear un poco de azúcar glas por encima o servirlos con compota de manzana. El contraste con la patata es sorprendente.
Origen
Dicen en Irlanda que "una mujer no consigue marido si no sabe hacer boxty". Aunque este antiguo refrán irlandés ha quedado felizmente en el pasado, la popularidad de este plato sigue tan viva como siempre. El boxty es una tortita de patata convertida en una institución culinaria que ha alimentado a generaciones en el norte y la zona central de Irlanda. Su nombre proviene del gaélico bacstaí, que probablemente deriva de bac-staí (panadería) o arán bocht tí (pan de la casa pobre), recordándonos sus orígenes humildes y reconfortantes.