Calabaza rellena de arroz integral, espinacas y piñones
Un plato principal sin carne, reconfortante y sabroso. La calabaza asada combina muy bien con el arroz integral, espinacas tiernas, piñones tostados y queso fundido.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el horno a 180º-160ºC (160ºC con ventilador). Cortamos las tapas de las calabazas y vaciamos las semillas. Colocamos bases y tapas en una bandeja, rociamos con 2 cucharadas de aceite, salpimentamos y las asamos hasta que la pulpa esté tierna al pinchar, 45–55 minutos.
Aclaramos el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Llevamos a ebullición una olla grande con agua y 1 cucharadita de sal, añadimos el arroz y lo hervimos suavemente hasta que quede en su punto, esté tierno pero con un punto de resistenca al morder, 25–30 minutos o según indique el paquete. Lo escurrimos y dejamos que se seque al vapor un minuto.
En una sartén sin aceite, tostamos los piñones a fuego medio, moviendo a menudo, hasta que tomen color, 2-4 minutos. Los pasamos a un plato para que se enfríen.
En la misma sartén, calentamos 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añadimos la cebolla con una pizca de sal y cocinamos hasta que esté blanda y translúcida,6-8 minutos . Agregamos el ajo y seguimos rehogando 1 minuto más. Incorporamos las espinacas en tandas, removiendo hasta que se ablanden, 1-2 minutos. Las retiramos del fuego.
En un cuenco grande, mezclamos el arroz con las espinacas salteadas, la mayor parte de los piñones, la mitad del perejil (si se usa), la ralladura de limón y el zumo del medio limón. Incorporamos 2/3 del queso, aproximadamente. Probamos y ajustamos de sal, pimienta y limón al gusto.
Rellenamos las calabazas calientes con la mezcla de arroz. Espolvoreamos por encima el queso restante y las metemos otra vez en el horno hasta que el queso se funda y tome algo de color, unos 10 minutos.
Una vez hechas, sacamos las calabazas del horno y las dejamos reposar 5 minutos. Terminamos salpicando por encima los piñones y el perejil reservados. Las servimos calientes, con las tapas colocadas encima o a un lado.
Notas
El queso puede se cheddar curado para que el arroz tenga un punto más intenso, gruyère para que tenga notas de frutos secos, Emmental para que se funa suavemente, fusión suave o manchego para un toque más español. El queso feta también queda de maravilla, pero no se funde, se dora en los bordes. Si se desea hacer un plato apto para vegetarianos, se puede elegir un queso vegetariano.
El limón, si se usa, le da vida al plato.
Las calabazas se podrían asar enteras, cortándoles la tapa y vaciando las semillas una vez asadas.
Para acelerar, se peuden ablandar las mitades de calabaza en el microondas 5–7 minutos (boca abajo si se les ha cortado la tapa superior) y terminar de hacerlas en el horno.
Se pueden asar las calabaza y cocer preparar el rellendo de arroz el día anterior, guardándolos en la nevera. El plato se monta y se termina en el horno antes de servir.
Se pueden usar los restos de un arroz con verduras o un arroz italiano como relleno.
Variaciones
Los piñones se pueden sustituir por pipas de calabaza o de girasol, tostadas.
Se puede añadir una pizca de guindilla, pimentón ahumado o comino molido al sofrito para que resulte más sabroso.
Además del queso, o en vez del queso, se pueden añadir jamón cortado en taquitos o salchicha frita al relleno.