Calamares con habas tiernas

Un guiso muy andaluz que puede servirse como primer plato o como parte de una selección de tapas.

Calentamos el aceite en una cazuela y doramos los ajos. Los pasamos al mortero. Freímos el pan hasta que empiece a tomar color y lo pasamos también al mortero. Majamos bien el pan y el ajo, junto con el perejil.

En el mismo aceite, sofreímos la cebolla, suavemente, hasta que se vuelva transparente. Añádimos el pimentón y los calamares. Removemos y dejamos que se hagan a fuego lento 30 minutos.

Agregamos el contnido del mortero, las habas desgranadas y el agua. Dejamos que el guiso siga cociendo lentamente hasta que las habas estén tiernas, 15-20 minutos más. Sazonamos.

Pasamos los calamares y las habas, junto con su salsa, a una fuente y los servimos bien calientes.