Chancho a la chilena
Lomo de cerdo cocido con verduras, horalizas y hierbas que se srive frío, cortado en lonchas, con una salsa picante.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el aceite en una cacerola grande y doramos la carne por todos los lados, 6-8 minutos. Agregamos el resot de los ingredientes y suficiente agua como para cubrirlo todo.
Llevamos el líquido a ebullición, tapamos la cacerola, bajamos el fuego y dejamos que la carne hierva lentamente hasta que esté muy tierna, aproximadamente 3 horas. pagamos el fuego y dejamos que la carne se enfríe en el caldo.
Cuando la carne esté a temperatura ambiente, la pasamos a una tabla, guardando el caldo para usarlo en otra receta. Cortamos la carne en lonchas finas.
Para servir, ponemos las lonchas de chancho a la chilena en una fuente y la salsa en un recipiente al lado.
Notas
El chancho a la chilena se suele servir con salsa de ají colorado por encima pero, como la salsa puede ser tremendamente picante, dependiendo del tipo de ají (chile o guindillas) que se use para hacerla, es mejor servirla aparte y que cada comensal se sirva la cantidad que prefiera.
Si hay niños, se recomienda servir una salsa suave para ellos.
Variaciones
El vinagre puede sustituirse por la misma cantida de vino tinto + la misma cnatidad de zumo de naranja.
Si la receta se reduce y se usa menos cantidad de carne, necesitará cocer menos tiempo.
Este plato se puede hacer en la olla a presión. Una vez dorada, la carne se coloca en una cesta apoyada en el soporte más bajo, sobre una cama hecha con las hortalizas. No hace falta añadir más agua que la necesaria para crear vapor según el modelo de la olla teniendo en cuenta el vinagre o el resto del líquido que se use. Se cocina 1 hora a la presión alta y se deja enfritar en la olla.