Crema de garbanzos con especias
Este puré de garbanzos es un plato muy simple que se puede convertir en un entrante sofisticado para cuando vienen invitados. El aroma del comino y cilantro, así como los garbanzos, un ingrediente típico en muchos de sus platos, traen el ambiente de Oriente Medio a cualquier cocina.
Ingredientes
Instrucciones
Escurrimos el liquido de las latas, lavamos bien los garbanzos bajo el grifo, y los dejamos escurrir en un colador.
Calentamos el aceite en una cazuela, y pochamos el apio y la cebolla hasta que esta se vuelva transparente, 3 o 4 minutos. Añadimos el comino y cilantro molidos y removemos para mezclar los sabores. Incorporamos los champiñones y volvemos a mezclar.
Echamos los garbanzos, cubrimos con agua, tapamos la cazuela, permitiendo que salga el vapor, y llevamos a ebullición. Reducimos el fuego y dejamos hervir a fuego lento 10 o 15 minutos, hasta que el apio este muy blando y los champiñones cocidos.
Apagamos el fuego y hacemos un puré con la sopa. Ajustamos la sal y pimienta. Servimos el puré adornado con un chorrito de aceite de oliva.
Notas
Pueden utilizarse garbanzos envasados, lavados y escurridos, harán falta 2 latas de 450 g peso neto. El líquido de las latas de garbanzos puede usarse como aquafaba.
Puede utilizarse caldo de setas, sólo o aclarado con agua, y omitir los champiñones.
Para convertir este simple puré en un plato más sofisticado para una cena con invitados, basta decorarlo con unas tiras de pimiento rojo asado, y una cucharada de puré verde, hecho con guisantes frescos cocidos y perejil fresco picado, aparte del aceite de oliva. Quedará impresionante.