Crema pastelera

Descripción

La crema pastelera se usa para rellenar buñuelos, tartas, y pasteles. Puede aromatizarse.

Ingredientes

300 ml leche (entera)
60 g azúcar (fina, puede ser azúcar aromatizada)
4 yemas de huevo (de huevo)
25 g mantequilla (sin sal, fría y cortada en dados)

Instrucciones

  1. Echamos la mitad del azúcar en la leche y la calentamos hasta el punto de ebullición. La retiramos del fuego y edjamos reposar.
  2. En un cuenco, batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que la mezcla parezca uniforme. Incorporamos el almidón, sin dejar de batir hasta que esté bien mezclado.
  3. Añadimos la leche azucarada caliente a la mezcla de huevo, en un chorro contínuo y sin dejar de batir.
  4. Pasamos la crema a un cazo, la llevamos a ebullición, calor suave, y dejamos que hierva 1-2 minutos.
  5. Retiramos la crema del fuego e incorporamos la mantequilla, batiendo para que se mezcle bien.
  6. Dejamos que la crema se enfríe antes de utilizarla como relleno.

tartaleta de fresas

Se puede hacer todo tipo de tartas y tartaletas con una base de masa dulce, crema pastelera y fruta. También sirve para rellenar bollos y pasteles, como una bomba de crema o un milhojas de crema.

El almidón es una sustancia que se usa para espesar. En esta receta se refiere a maicena o harina de trigo.

Para hacer una crema pastelera más económica, puede utilizarse 1 huevo entero y 30-40g de maicena, o harina, en lugar de 4 yemas y 10g de almidón.

Es mejor utilizar maicena que harina porque se cuece antes, pero la crema pastelera también se puede hacer con harina. Si se usa harina, se debe dejar que la crema hierva a fuego lento los 2 minutos completos. Y se debe hervir hasta cinco minutos si se usa más cantidad de harina y menos huevo.

Para aligerar una crema pastelera demasiado espesa se le puede incorporar un poco de nata montada.

Rendimiento
300 ml
Tiempo de preparación 30
Tiempo de cocción 2
Tiempo total
32 minutos