Ensalada de aguacate y langosta de roca
Servir la ensalada dentro de la cáscara del aguacate vaciada o sobre un lecho de lechuga picada. Esta receta servirá a 8 personas como entrante o acompañamiento, y a 4 personas como plato principal.
Ingredientes
Instrucciones
Preparamos las colas de langosta de roca
En una cazuela, llevamos a ebullición el vino blanco junto con el aceite de oliva, cebolla y granos de pimienta. Añadimos las colas de langosta de roca, bajamos el fuego y las hervimos durante 10 minutos, o hasta que cambien de color.
Apagamos el fuego y dejamos que las langostas de roca se enfríen en el líquido de cocción.
Una vez frías, abrimos el caparazón, sacamos la carne y la cortamos en rodajas.
Preparamos la ensalada
Cortamos los aguacates por la mitad, longitudinalmente, quitamos el hueso y separamos la pulpa de la piel con una cuchara, con cuidado de no romper la piel.
Cortamos la pulpa en láminas y la rociamos con zumo de limón para que no pierda el color.
Echamos la mayonesa y la nata en un bol. Sazonamos con sal, pimienta negra y pimienta de cayena molidas, mezclamos bien.
Añadimos las rodajas de langosta de roca y el aguacate. Mezclamos la ensalada con cuidado porque el aguacate se deshace facilmente.
Rellenamos las cáscaras de aguacate vacías con la ensalada y servimos.
Notas
Si no se encuentra langosta de roca, los cangrejos de río son un buen substituto. Se necesitan 3-4 cangrejos de río medianos por cada cola de langosta de roca. También se pueden usar cigalas, langosta. o cangrejo tanto fresco como de lata, ajustando las cantidades para obtener unos 120g de carne cocida por persona.
Variaciones
Esta ensalada también se puede hacer con cangrejos de río o con colas de langostinos.
Origen
La langosta de roca, langosta espinosa, o langosta del Cabo abunda en las aguas sudafricanas. A veces aparece como cangrejo de río en los menús sudafricanos, aunque se trate de animales marinos.