Ensalada de alcauciles y pimientos rojos
Una ensalada de alcachofas y pimientos rojos cocinados y aliñados con una vinagreta. Admite también otros ingredientes, tanto en la ensalada como en la vinagreta.
Ingredientes
Instrucciones
Cocemos las alcachofas en agua con sal hasta que estén tiernas, 20-25 minutos.
Mientras las alcachofas cuecen, calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén y freímos el pimiento hasta que empiece a ablandarse, 10-15 minutos. Añadimos el ajo casi al final y le damos unas vueltas. Echamos el tomate y lo freímos 5-6 minutos con el pimiento. Sazonamos ligeramente.
Escurrimos las alcachofas, las cortamos en cuartos y las añadimos a la sartén con el pimiento y le damos unas vueltas para que se mezclen.
Hacemos una vinagreta batiendo 4 cucharadas de aceite con 2 cucharadas de vinagre. La condimentamos con sal y pimienta.
Pasamos las hortalizas calientes a una ensaladera, las aliñamos con la vinagreta, añadimos las aceitunas y mezclamos la ensalada.
Dejamos que la ensalada de alcauciles y pimientos se enfríe a temperatura ambiente antes de servir.
Notas
Para preparar las alcachofas, se les corta el tallo y la parte superior de la cabezuela. Se quitan también las hojas exteriores si son muy duras. Si las alcachofas son grandes, se quita también la seda del centro.
Si hay invitados, es mejor pelar los tomates y quitarles las semillas.
La ensalada se conserva bien en el frigorífico durante 1-2 días. Basta con sacarla 15 minutos antes de servirla.
Variaciones
Pueden añadirse perejil picado y otras hierbas aromáticas a la vinagreta.
Pueden añadirse otras verduras y hortalizas, las cuales se pueden cocinar aparte o junto con las alcachofas y pimientos. <por ejemplo, para hacer una ensalada de alcachofa, pimiento rojo y champiñones, salteamos ligeramente los champiñones, cortados en láminas, y los añadimos a la ensaladera junto con las alcachogas y pimientos calientes. Los salteamos en una sartén aparte para evitar que suelten jugo dentro de la ensalada.
Origen
En Andalucía, las alcachofas se conocen también como alcauciles, particularmente las alcachofas silvestres.