Ensalada de patata al estilo alemán

Una ensalada de patata cocida con cebolla y panceta aliñada con aceite, vinagre de sidra y semillas de mostaza. El aliño se hace en caliente y la ensalada se sirve templada o caliente.

1. Hervimos las patatas y la cebolla amarilla en una olla con agua salada hasta que estén tiernas, 15-20 minutos. Las escurrimos y descartamos la cebolla. Dejamos que se enfríen un poco.
2. Cortamos las patatas en trozos y las ponemos en una ensaladera, tapándolas con un trapo limpio para que se mantengan calientes.
3. Freímos la panceta en una sartén hasta que quede crujiente, unos 4 minutos. La sacamos con una espumadera y la dejamos sobre papel de cocina para que se absorba el exceso de grasa.
4. Freímos la cebolla morada en la grasa que soltó la panceta hasta que esté tierna, 3-4 minutos.
5. Añadimos el vinagre, las semillas de mostaza y el azúcar, si se usa, a la sartén y seguimos cocinando 2 minutos. Incorporamos el aceite, batiendo, y sazonamos con sal y pimienta.
6. Vertemos el aliño en la ensaladera, sobre la patata cocida, añadimos la cebolleta y el perejil. Mezclamos la ensalada.
7. Servimos la ensalada caliente.

En la olla a presión

1. Freímos la panceta en la olla a presión hasta que quede crujiente. La sacamos y la escurrimos sobre papel de cocina. Pasamos la grasa que ha soltado a un cuenco, dejando 15 ml en la olla.
2. Añadimos el vinagre y semillas de moztaza, y un poco de azúcar si se usa, al cuenco con la grasa de la panceta. Los mezclamos. Sazonamos con sal y pimienta.
3. Ponemos 400 ml de agua y la cebolla amarilla en la olla a presión. Ponemos las patatas, cebolla morada y la panceta frita en la cesta y la colocamos sobre el agua. Vertemos la mezcla de grasa y vinagre por encima.
4. Cerramos la olla y cocinamos las patatas 2-3 minutos a presión. Apagamos el fuego y dejamos que la presión baje naturalmente.
5. Cuando la presión haya bajado, abrimos la olla, pasamos el contenido de la cesta a una ensaladera, añadimos la cebolleta y el perejil picado y mezclamos.
6. Rectificamos la sazón y servimos.