Ensalada de patata con eneldo
Una ensalada de patata con un aliño de nata agria con eneldo que se puede tomat templada o fría.
Ingredientes
3 kg patatas (bien lavadas, enteras)
400 ml agua (y más para hervir las patatas)
1 cda caldo concentrado (caldo vegetal, en polov)
1 pepino (grande, lavado, pelado y cortado en dados)
2 rmte rabanitos (lavados, cortados)
2 cebolla (peladas, picadas)
2 cda mostaza (mostaza preparada)
300 g nata agria
100 ml vinagre (o al gusto)
sal y pimienta (al gusto)
1 cda azúcar
100 ml aceite vegetal
1 rmte eneldo (eneldo fresco, hojas lavadas y picadas)
Instrucciones
- Calentamos agua con sal en una olla y hervimos las patatas hasta que estén blandas, 20-30 minutos. Las dejamos enfriar hasta que se puedan manejar.
- Pelamos las patatas, si así se desea, y las cortamos en dados. Las dejamos aparte.
- Calentamos 500 ml de agua en un cazo hasta el punto de ebullición. Disolvemos el caldo vegetal en el agua hirviendo. Vertemos el caldo caliente sobre las patatas cortadas en dados. Las dejamos reposar 1 hora.
- Hacemos el aliño mezclando primero la mosttaza, vinagre y nata agria. Después incorporamos el aceite y lo condimentamos con sal, pimienta y azúcar. Por último, incorporamos el eneldo.
- Vertemos el aliño sobre las patatas, echamos el pepino y los rabanitos y mezclamos todo.
- Dejamos que la ensalada de patata con aliño al eneldo repose al menos 15 minutos antes de servirla.
- Refrigerarla al menos 1 hora si se va a servir fría.
Rendimiento
18 raciones
Tiempo de preparación30
Tiempo de cocción30
Tiempo total
1 hora
Notas
El pepino se pela, se corta en 4 partes longitudinalmente y luego cada parte se corta en trozos. Si se usan 2-3 pepinos pequeños y tiernos, pueden usarse sin pelar.
Los rabanitos se lavan bien y se cortan en cuartos o en trozos más pequeños. Pueden pelarse si se prefiere.
Las patatas nuevas o las patatas especiales para ensalada suelen tener una piel muy fina y lisa, no hace falta pelarlas.
Variaciones
Se puede sustituir el pepino fresco y los rabanitos por pepinillos en vinagre al eneldo y cebolla, fresca o en vinagre, cortados en trozos.