Escalivada con anchoas (escalivada amb anxoves)

Descripción

Hortalizas que se asan, se pelan y se comen frías, aliñadas con aceite de oliva y sal, como una ensalada.

Ingredientes

4 berenjena (pequeñas, 200-250 g cada una, lavadas, sin pelar)
4 pimiento (pimientos morrones, lavados)
4 cebolla (no muy grandes, limpias)
4 cda aceite de oliva (virgen extra, y un poco más para cocinar el hinojo si se usa)
  sal y pimienta (al gusto)
50 g anchoa (optativo, filetes de anchoa enlatada, escurridos)
1 hinojo (optativo, cortado en rodajas grandes)

Instrucciones

Calentamos el horno a 180-200º C. Ponemos las berenjenas, pimientos y cebolla en una fuente de horno y los asamos hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 hora a 1 hora y 1/4, dándoles la vuelta a media cocción. Dejamos que se enfríen a temperatura ambiente.

Pintamos las rodajas de hinojo con aceite y las cocinamos a la parrilla, o a la plancha, hasta que empiecen a tostarse.

Pelamos y troceamos las hortalizas asadas. Distribuímos el hinojo y las hortalizas entre los platos. Salpicamos sal por encima de cada plato y rociamos con un poco de aceite de oliva. Decoramos cada plato de escalivada con unos filetes de anchoa y servimos.

escalivada con anchoas

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 25
Tiempo de cocción 90
Tiempo total
1 hora, 55 minutos