Escarapuche
Una ensalada de tomate y cebolla con trucha asada a la brasa, o algún otro pescado de agua dulce.
Ingredientes
Instrucciones
Sazonamos el pescado con sal y pimienta y lo pintamos con aceite de oliva. Asamos los peces en la parrilla, barbacoa o bajo el grill del horno, 4-5 minutos por cada lado.
Ponemos el pescado sobre una hoja de papel de aluminio para recoger el jugo que suelte y sacamos los filetes, deshechando cabeza, cola, aletas, piel y espinas. Ponemos el pescado y su jugo en una fuente no muy honda.
Ponemos la cebolla, el tomate y el perejil, si se usa, en un cuenco. Aliñamos con el resto del aceite de oliva, vinagre, zumo de limón, sal y pimienta. Mezclamos bien.
Echamos la cebolla y tomate aliñados sobre el pescado. Cuando el escarapuche esté a temperatura ambiente, lo refrigeramos. Lo servimos frío.
Notas
La gelatina que se forma con el jugo que suelta el pescado es parte del aliño.
La trucha se puede sustituir por otro pescado, como la tenca o el slamón. En us origen, este plato solía hacerse con pescado de agua dulce.
Variaciones
También se puede hacer escarapuche de carne, incluso se pueden aprovechar los restos de un asado.