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Estofado irlandés

Un buen estofado irlandés es espeso y abundante, un plato sustancioso y sabroso. Nada que ver con una sopa.

Ingredientes

1 1⁄4 kg carne (cordero o carne de vacuno, en dados de 2-3 cm, sin grasa ni hueso)
1 kg patatas (peladas, cortadas en trozos)
1⁄2 kg cebollas (peladas, cortadas en trozos)
2 cdta perejil (opcional, perejil fresco, picado)
1 cdta tomillo (opcional, fresco, sólo las hojas)
2 tz agua
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

Escogemos una cacerola con tapa que cierre bien.

Empezamos por una capa con la mitad de las patatas, sazonamos con sal y pimienta.

Ponemos encima la mitad de la carne y las hierbas, sazonamos.

Formamos otra capa con la mitad de la cebolla, sazonamos.

Repetimos el proceso anterior con la mitad restante de patata, carne, y cebolla.

Echamos el agua por encima y cubrimos la cacerola primero con papel de aluminio y después con su tapa.

Llevamos a ebullición, bajamos el calor y dejamos que el estofado hierva a fuego lento durante 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna, sacudiendo la cacerola de vez en cuando para evitar que la comida se pegue.

Cuando esté listo, pasamos el estofado a una fuente y lo servimos caliente.

Un plato hondo con estofado irlandés.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación30
Tiempo de cocción120
Tiempo total
2 horas, 30 minutos

Notas

Se puede añadir más agua si el estofado se seca.

Pueden escogerse cortes menos nobles, como pecho o pescuezo. Puede hacerse el estofado con carne de cabra, que aparentemente era la carne que se utilizaba originalmente, o carnero.

Al vapor se cocina antes y mejor, este es también el principio de los estofados. Al tapar la cazuela bien el vapor se queda dentro y mantiene la carne húmeda y jugosa mientras se cocina lentamente junto con las verduras y hortalizas que se echen en la cazuela. Fácil y simple.

Aunque esté bien limpia, la carne de cordero es grasa, así que no será necesario añadir aceite.

Origen

Cocina irlandesa