Un buen estofado irlandés es espeso y abundante, un plato sustancioso y sabroso. Nada que ver con una sopa.
Ingredientes
1 1⁄4 kilogramos carne (cordero o carne de vacuno, en dados de 2-3 cm, sin grasa ni hueso)
1 kilogramo patatas (peladas, cortadas en trozos)
1⁄2 kilogramo cebollas (peladas, cortadas en trozos)
2 cucharaditas perejil (opcional, perejil fresco, picado)
1 cucharadita tomillo (opcional, fresco, sólo las hojas)
2 tazas agua
sal y pimienta (al gusto)
Instrucciones
Escogemos una cacerola con tapa que cierre bien.
Empezamos por una capa con la mitad de las patatas, sazonamos con sal y pimienta.
Ponemos encima la mitad de la carne y las hierbas, sazonamos.
Formamos otra capa con la mitad de la cebolla, sazonamos.
Repetimos el proceso anterior con la mitad restante de patata, carne, y cebolla.
Echamos el agua por encima y cubrimos la cacerola primero con papel de aluminio y después con su tapa.
Llevamos a ebullición, bajamos el calor y dejamos que el estofado hierva a fuego lento durante 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna, sacudiendo la cacerola de vez en cuando para evitar que la comida se pegue.
Cuando esté listo, pasamos el estofado a una fuente y lo servimos caliente.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo de cocción
2 horas
Tiempo total
2 horas, 30 minutos
Notas
Se puede añadir más agua si el estofado se seca.
Pueden escogerse cortes menos nobles, como pecho o pescuezo. Puede hacerse el estofado con carne de cabra, que aparentemente era la carne que se utilizaba originalmente, o carnero.
Al vapor se cocina antes y mejor, este es también el principio de los estofados. Al tapar la cazuela bien el vapor se queda dentro y mantiene la carne húmeda y jugosa mientras se cocina lentamente junto con las verduras y hortalizas que se echen en la cazuela. Fácil y simple.
Aunque esté bien limpia, la carne de cordero es grasa, así que no será necesario añadir aceite.