Fanesca
Es una deliciosa sopa ecuatoriana típica de la primavera, que combina cereales, legumbre, verduras variadas, bacalao desalado, leche y una mezcla de especias.
Ingredientes
Instrucciones
Cocemos el arroz en la leche aclarada con agua. Lo dejamos aparte.
Ponemos el bacalao en un cazo y lo cubrimos con agua fría. Lo llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que hierva lentamente hasta que quede tierno, 15 minutos. Lo escurrimos, reservando el caldo y lo limpiamos de piel y espinas. Lo desmenuzamos y lo dejamos aparte.
Calentamos la mantequilla en una cazuela grande. Sofreímos la cebolla y el ajo picados hasta que se ablanden, 4-5 minutos. Añadimos el orégano, comino, laurel y pimienta negra molida. Seguimos cocinando 1-2 minutos más.
Agregamos el agua y la llevamos a ebulición. Incorporamos el arroz cocido que habíamos apartado, maíz, repollo, calabaza, calabacines, habas, guisantes, judías verdes y cacahuete molido. Añadimos también el bacalao troceado y el caldo donde se coció, la leche y la nata líquida. Removemos y dejamos que la sopa cueza lentamente 5-6 minutos para que los sabores se mezclen.
Agregamos el queso fresco y rectificamos la sazón. Pasamos la fanesca a una sopera o la distribuímos entre platos individuales. Decoramos con el huevo duro y servimos esta sopa primaveral caliente.
Notas
Para desalar el bacalao, se remoja en agua fría 12-24 horas en el refrigerador, cambiando el agua regularmente. Puede estar a remojohasta 48 horas.
Si la fanesca quedara demasiado espesa, se aclara con un poco de leche y se deja que hierva unos minutos más.
Además de huevo duro, la fanesca puede servirse con plátano, empanadas de viento, más queso fresco y a veces, ají.
Variaciones
La fanesca puede hacerse con las verduras y hortalizas que se tengan a mano. También puede condimentarse con otras hierbas, como cilantro, y especias como achiote o pimentón.
Origen
La fanesca se consume especialmente durante Cuaresma y la Semana Santa. Se caracteriza por su rico sabor y su historia cultural, que la convierten en una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía de Ecuador.
La fanesca es una sopa espesa y nutritiva que se elabora con una gran variedad de cereales, hortalizas y legumbres como choclos, habas, arvejas, lentejas, fréjol, chochos y zambo, además de otros ingredientes como bacalao desalado, leche, zapallo, pimiento, cebolla, ajo y una mezcla de especias como comino, orégano, cilantro y perejil. La receta puede variar ligeramente según la región y las preferencias familiares, pero en general, todos los ingredientes se cocinan juntos en una olla grande y se sirven calientes, acompañados
Es una receta rica en sabor y tradición, perfecta para disfrutar en familia y celebrar la herencia cultural de Ecuador.
arvejas - guisantes.
choclo - maíz.
fréjol - frijol, alubia.
zambo - una especie de calabaza con piel parecida a la del calabacín.
zapallo - calabacín.