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Galletas de batata

Tienen un bonito color dorado y quedan muy ricas con mantequilla y miel cuando todavía están calientes.

Ingredientes

225 g harina
2 cdta bicarbonato
2 cdta sal
1⁄2 cdta canela (molida)
2 pzca clavo (clavo molido)
50 g pacanas (picadas)
100 g azúcar (azúcar blanquilla)
115 g mantequilla (fría)
400 g batata (ya cocida y hecha puré)

Instrucciones

  1. Calentamos el horno a 175-180º C.
  2. Combinamos el puré de batata con el azúcar, azúcar moreno y extracto de vainilla en un cuenco. Lo reservamos.
  3. En otro recipiente, mezclamos la harina, levadura, bicarbonato de soda, canela, nuez moscada, clavo y pacanas picadas.
  4. Ponemos la mantequilla fría en la harina y la cortamos en trocitos con un cuchillo metálico frío. Mezclamos la mantequilla con la harina hasta que parezcan grumos del tamaño de un guisante.
  5. Incorporamos el puré de batata condimentado a la harina y la mantequilla, removiendo continuamente hasta obtener una masa.
  6. Ponemos la masa sobre una superficie enharinada y la amasamos hasta que tenga una textura uniforme, unos 5 minutos.
  7. Extendemos la masa hasta que tenga 1 cm de espesor. Cortamos círculos con un corta-pastas y los vamos poniendo sobre una bandeja de horno.
  8. Horneamos las galletas durante 12-14 minutos, o hasta que se doren.
  9. Sacamos las galletas del horno y las dejamos reposar 2 minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen.
  10. Servimos las galletas templadas.
Rendimiento
16 galletas
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción14
Tiempo total
34 minutos

Notas

La mantequilla se puede sustituir por la misma cantidad de margarina vegetal para que la receta sea adecuada para una dieta vegetariana estricta.

Se puede engrasar la bandeja de horno, pero muy ligeramente. Las galletas deben estar separadas al menos 5 cm para que no se junten al hornearse.

Origen

Cocina del sur de EE. UU.

Las galletas de batata suelen servirse a menudo en la temporada de fiesta, particularmente el día de Acción de Gracias.

En Alabama se cultivan batatas y aparecen en muchas recetas.