Hara bhara kebab
Estas tortitas verdes rellenas son pastelillos de espinacas y guisantes cocidos, con chana dal y queso panir muy populares como tentempié.
Ingredientes
Instrucciones
Cocemos los garbanzos sin piel (chana dal) junto con el ajo y el jengibre hasta que estén muy blandos. Los escurrimos y desechamos el líquido.
Combinamos los garbanzos, las espinacas y los guisantes cocidos en un cuenco. Los mezclamos y los aplastamos hasta obtener una pasta no muy fina. Incorporamos el panir rallado y las especias. Mezclamos bien.
Dividimos la pasta en porciones iguales. Las aplastamos hasta formar tortitas gruesas. Pasamos las tortitas por el pan rallado.
Calentamos la grasa en una sartén y freímos las tortitas de espinacas y guisantes hasta que queden doradas por ambos lados, 3 minutos por cada lado, o más, dependiendo del grosor. Servimos los hara bhara kebas calientes.
Notas
Se sirven con raita o una salsa de yogur o un chutney.
Si no se tiene panir a mano, se puede sustituir por requesón o un queso fresco en grano.
Variaciones
Los garbanzos cocidos se sustituye por puré de patata en algunas recetas.
Lo mismo que ocurre con el chaat, su sabor cambia con las especias que se añaden.
Las tortitas pueden cocerse en el horno, 25-30 minutos a 180º C.
Origen
Estas tortitas fritas son muy populares en el norte de la India.