Kétchup de ciruela
El kétchup de ciruela va bien con el pato asado, jabalí asado, cerdo y pollo frito.
Ingredientes
2 kilogramos ciruelas (lavadas, cortadas, sin hueso)
2 cebolla (medianas, peladas y picadas)
150 gramos azúcar
150 gramos azúcar moreno
2 cucharaditas sal
1 1⁄2 cucharaditas canela (molida)
1 1⁄2 cucharaditas mostaza (en polvo)
1 cucharadita nuez moscada (rasa)
1⁄2 cucharadita clavo (molido)
2 pizcas pimienta de Jamaica
450 mililitros vinagre (vinagre de sidra)
Instrucciones
- Ponemos las ciruelas y las cebollas en una olla de acero inoxidable y un poco de agua, unos 2 cm de alto. Calentamos la olla hasta que el agua empiece a hervir.
- Bajamos el fuego y cocemos lentamente las ciruelas y cebolla hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Escurrimos el líquido y lo descartamos.
- Añadimos el azúcar, sal, canela, mostaza, nuez moscada, clavo, pimienta de Jamaica y el vinagre de sidra y dejamos que la salsa hierva muy lentamente hasta que haya espesado, unas 2 horas.
- Hacemos un puré, si deseamos una textura uniforme, y dejamos que el kétchup de ciruelas se enfríe a temperatura ambiente antes de servir.
Rendimiento
12 raciones
Tiempo de preparación
25 minutos
Tiempo de cocción
2 horas, 20 minutos
Tiempo total
2 horas, 45 minutos
Notas
El color del kétchup depende del color de la piel de las ciruelas que se usen para hacerlo. Puede ser un kétchup amarillo, verde, rojo o púrpura. El kétchup más apetecible es el que se hace con ciruelas rojas.
Origen
Es uno de los tipos de kétchup poco conocidos.