Un plato elegante que se puede preparar por adelantado para comerlo frío.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos las cebollas, zanahorias, patatas nuevas, tira de cáscara de limón y la hoja de laurel, si se usa, en el fondo de la olla a presión y las cubrimos con agua. Colocamos una cesta en alto, de forma que el agua casi llegue al fondo.
Sazonamos el pescado con sal y pimienta y lo colocamos en la cesta dentro de la olla rápida. Cerramos la olla y cocemos el pescado, 9-10 minutos a presión alta. Retiramos la olla del calor y la dejamos aparte, cerrada y sin soltar presión, hasta que esté completamente fría.
Una vez enfriada la olla, la abrimos y sacamos el pescado, reservando el líquido y las hortalizas. Lo limpiamos de piel y espinas y lo vamos colocando en una fuente de servir sobre una cama de lechuga.
Para hacer mayoneza al azafrán, machacamos las hebras de azafrán con 1 cucharada de agua hirviendo y las mezclamos con 150 ml de mayonesa. La ponemos en una salsera y espolvoreamos un poco de pimentón por encima como decoración.
Para hacer la mayonesa verde, machacamos el trocito de ajo con un poco de sal. Después añadimos 4 cucharadas de perejil y las alcaparras y seguimos machacando hasta obtener una pasta verde. Indorporamos esta pasta y 1 cucharada de zumo de limón a 150 ml de mayonesa. Ponemos la mayonesa verde en otra salsera.
Servimos el pescado colocado sobre la lechuga cortada en tiras con las dos salseras con mayonesa al azafrán y mayonesa verde al lado.