Paella de mariscos
El arroz se hace en el caldo resultante de hervir los mariscos y coge un sabor delicioso.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos agua con sal en una olla. Echamos el pescado y lo hervimos a fuego suave durante 1 hora para hacer caldo. Retiramos el pescado.
Hervimos todos los mariscos y moluscoes en este caldo de pescado durante 5 minutos. Colamos el caldo y reservamos tanto el líquido como los moluscos y el marisco.
Calentamos el aceite en una paellera con aceite y sofreímos la cebolla durante 2-3 minutos. Añadimos el ajo y sofreímos 2 minutos más.
Incorporamos el tomate y seguimos cocinando 4-5 minutos más.
Mientras se hace el sofrito, machacamos el azafran y el perejil en un mortero. Añadimos un poco de caldo a la mezcla.
Echamos el arroz a la paellera y le damos unas vueltas. Anadimos el contenido del mortero y el doble de volumen de caldo de pescado que de arroz.
Dejamos que hierva 5-8 minutos y añadimos los mejillones, gambas y alemjas a la paellera, sacudiendola para que se mezclen.
Decoramos la superficie con los langostinos y cigalas y dejamos que el arroz hierva 8-10 minutos mas, hasta que el arroz esté hecho.
Servimos la paella de marisco inmediatamente, decorada con cuartos de limón.
Notas
Se puede aprovechar el pescado que se utilizó para el caldo, limpio de piel y espinas, para hacer conchas de bechamel o croquetas de pescado.
La selección de marisco se hace al gusto, casi todo vale, ya sean mejillones, almejas, berberechos, calamares, gambas gordas, carabineros, cigalas, rape, y pescado de menor calidad para hacer caldo.