Pastel de carne y riñones

Carne y riñones de vaca guisados a fuego lento en una salsa espesa con masa quebrada o con hojaldre. Se suelen hacen pasteles enteros pero también se puede poner el guisado en una fuente y cubrirlo con la masa, come se hace en esta receta, para hacerlo más ligero.

1. Calentamos el aceite en una cazuela y doramos la carne de vacuno. La sacamos y la reservamos.
2. En el mismo aceite, sofreímos la cebolla hasta que se ablande.
3. Añadimos los riñones, la pasta de tomate, si se usa, los champiñones y el caldo.
4. Tapamos la cazuela y bajamos el calor cuando la salsa empiece a hervir, dejando que se haga a fuego lento hasta que la carne esté tierna, unos 30 minutos.
5. Cuando esté casi hecha, podemos empezar a calentar el horno a 180º C.
6. Mezclamos la maicena con un poco de agua y la añadimos a la cazuela donde se están guisando la carne y los riñones, mezclando con la salsa, sazonamos con sal y pimienta dejando que el guisado cueza 5 minutos más, hasta que la salsa espese.
7. Pasamos la carne y riñones con su salsa a una fuente de horno.
8. Estiramos la masa lo suficiente como para cubrir la fuente a modo de tapadera. Humedecemos el borde de la fuente con agua y apretamos la masa contra el borde para sellarla.
9. Hacemos un corte en el medio para que pueda escapar el vapor y pintamos la masa con huevo batido.
10. Metemos el pastel de carne y riñones en el horno y dejamos que se haga durante 30 minutos, o hasta que la masa que cubre el pastel se dore.
11. Servimos el pastel muy caliente, casi en cuanto salga del horno, para que el vapor no ablande la masa.