Pastel de melocotón

Un pastel con relleno de melocotón y una cubierta de masa y normalmente no lleva base.

El relleno

1. Calentamos el horno a 180-200º C.
2. En una fuente de horno redonda ponemos los melocotones, la maicena, la mitad del azúcar, el clavo, la mitad del extracto de vainilla y el brandy.
3. Cubrimos la fuente con papel de aluminio y la metemos en el horno hasta que la fruta empiece a soltar su jugo, unos 15 minutos.

La cubierta de masa para galletas

1. Mezclamos la harina, sal y levadura en polvo en un cuenco pequeño. Las dejamos aparte.
2. En un recipienta granse, batimos la mantequilla y la otra mitad del azúcar hasta que quede una crema ligera y esponjosa, 3-5 minutos a mano.
3. Añadimos la yema de huevo y el extracto de vainilla, batiendo hasta que la crema quede suave.
4. Incorporamos la harina, batiendo hasta obtener una masa suave.
5. Cuando el relleno esté listo, lo sacamos del horno y quitamos el papel de aluminio. Removemos la fruta ligeramente.
6. Ponemos cucharadas de masa sobre el relleno, distribuyéndolas uniformemente.
7. Volvemos a meter la fuente en el horno y dejamos que el pastel se haga 40 minutos más, o hasta que la fruta esté bien cocida, e hirviendo, y.la masa se haya dorado.
8. Retiramos la fuente del horno y dejamos que el pastel de melocotones se enfríe un poco, 10-15 minutos, antes de servirlo.