Paté aragonés
Un paté tosco de carne e hígado con sabores y texturas muy interesantes. Además, es un plato económico.
Ingredientes
Instrucciones
Remojamos el hígado en leche durante 2 horas. Lo escurrimos bien y lo cortamos en lonchas.
Calentamos la manteca de cerdo en una sartén y sofreímos la cebolla a fuego medio hasta que empiece a ablandarse, 4-5 minutos. Añadimos primero los champiñones y después las manzanas, dándoles unas vueltas cada vez. Seguimos cocinando hasta que champiñones y manzana se ablanden, 10-12 minutos más.
Calentamos el horno a 170-180º C.
Picamos la carne con el robot de cocina, seguida del hígado, el contenido de la sartén y las castañas. Pasamos todo a un cuenco grande. Incorporamos los huevos, mezclándolos bien, y condimentamos con estragón, comino, sal y pimienta.
Vertemos la mezcla del paté en un molde para pan y lo cubrimos con papel de aluminio. Ponemos el molde en una fuente de horno honda y echamos agua hirviendo alrededor, hasta alcanzar la mitad de la altura del molde. Metemos la fuente en el horno y dejamos que el paté se cocine allí, al baño maría, hasta que esté hecho, 1 hora y 1/4 a 1 hora y 1/2.
Cuando el paté aragonés esté listo, lo sacamos del horno y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente antes de desmoldarlo. Lo servimos cortado en lonchas muy gruesas.
Notas
Hará falta una terrina o un molde de 1 litro y 1/2 de capacidad.
Si un pincho sale limpio al insertarlo en el centro del paté, el paté está hecho.
El paté puede refrigerarse, pero debe consumirse relativamente rápido. No se debe conservar dura más de 2 días.
Variaciones
100 g de manteca de cerdo + 400 g de carne magra pueden sustituirse por 200-250 g de panceta fresca + 300-250 g de carne de cerdo magra. La panceta se fríe primero, como si fuera manteca de cerdo, para que suelte la grasa.