Pescado blanco en limón
El pescado limpio se machaca y después se macera en zumo de limón. Se hace con pescado blanco como el rodaballo, la raya de mar, bacalao o merluza. el pescado debe estar muy fresco.
Ingredientes
Instrucciones
Cortamos el pescado en trozos y los ponemos en un recipiente de cerámica o vidrio.
Añadimos el aceite, un poco de sal y pimienta y vamos desmenuzando el pescado, trabajando con una cuchara de madera.
Extendemos la pulpa de pescado cruda en una capa, uniforme y no muy apretada, y la regamos con el zumo de limón, sacudiendo el recipiente para que el zumo se mezcle.
Tapamos el recipiente con película de plástico y lo metemos en el refrigerador, dejando que el pescado se macere durante la noche.
Cuando esté listo, mezclamos el ajo y perejil picados con el licor, si se usa, y rociamos la superficie con esta mezcla.
Servimos.
Notas
El zumo de limón debe cubrir el pescado para que se macere de forma uniforme. Dependiendo de la forma del recipiente podrían hacer falta más o menos limones.
Si la preparación resultara muy ácida, puede escurrirse el zumo de limón antes de servir el pescado.
El zumo de limón puede sustituirse por zumo de lima.
Origen
Es como un cebiche.
Cocina caribeña