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Pescado blanco en limón

El pescado limpio se machaca y después se macera en zumo de limón. Se hace con pescado blanco como el rodaballo, la raya de mar, bacalao o merluza. el pescado debe estar muy fresco.

Ingredientes

400 g pescado (pescado limpio, sin piel ni espinas)
1 pzca sal y pimienta (o al gusto, pimienta molida)
6 limón (el zumo)
1 di ajo (picadito)
8 rama perejil (hojas frescas, picadas)
2 cda licor (opcional, ron o brandy)

Instrucciones

Cortamos el pescado en trozos y los ponemos en un recipiente de cerámica o vidrio.

Añadimos el aceite, un poco de sal y pimienta y vamos desmenuzando el pescado, trabajando con una cuchara de madera.

Extendemos la pulpa de pescado cruda en una capa, uniforme y no muy apretada, y la regamos con el zumo de limón, sacudiendo el recipiente para que el zumo se mezcle.

Tapamos el recipiente con película de plástico y lo metemos en el refrigerador, dejando que el pescado se macere durante la noche.

Cuando esté listo, mezclamos el ajo y perejil picados con el licor, si se usa, y rociamos la superficie con esta mezcla.

Servimos.

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción0
Tiempo total
20 minutos

Notas

El zumo de limón debe cubrir el pescado para que se macere de forma uniforme. Dependiendo de la forma del recipiente podrían hacer falta más o menos limones.

Si la preparación resultara muy ácida, puede escurrirse el zumo de limón antes de servir el pescado.

El zumo de limón puede sustituirse por zumo de lima.

Origen

Es como un cebiche.

Cocina caribeña