El pollo escabechado queda jugoso y tierno. Es un plato delicado que se sirve frío y tiene buena presentación en su gelatina pálida.
Ingredientes
1 pollo (un pollo de más de 1 kg y medio, troceado)
300 ml aceite vegetal
150 ml vinagre (vingagre de vino blanco)
1 cda pimienta (pimienta negra en grano, 6-8 granos)
1 hoja laurel
2 cebolla (peladas y cortadas en rodajas finas)
2 zanahorias (peladas y cortadas en rodajas finas)
1 cda sal (o al gusto)
Instrucciones
Ponemos todos los ingredientes en una cazuela de fondo grueso, la tapamos y los cocinamos hasta que el pollo esté muy tierno, 1 hora a 1 hora y media. Retiramos el pollo del fuego y dejamos que se enfríe en la cazuela.
Pasamos el pollo a una fuente de servir, colocando la cebolla y la zanahoria alrededor. Lo dejamos aparte.
Pasamos el líquido a un cuenco, deshechando la hoja de laurel y los granos de pimienta. Retiramos el aceite de la superficie con una cuchara. Vertemos el líquido sobre el pollo. Refrigeramos el pollo hasta que la salsa se haya convertido en gelatina.
Servimos el pollo fríe en su fuente.
el pollo ya en gelatina
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación40
Tiempo de cocción90
Tiempo total
2 horas, 10 minutos