El salteado de pollo con fideos de arroz al estilo tailandés es un plato completo que resuelve una comida en media hora. Combina tiras de pollo doradas al wok, verduras y una salsa vibrante que equilibra dulce, ácido y salado con la fuerza de la lima, la salsa de chile y las hierbas frescas. Su gran ventaja es la rapidez: una vez picados todos los ingredientes, el salteado se hace en cuestión de minutos.
Ingredientes
175 gramos fideos chinos (fideos de arroz, secos)
700 gramos pechuga de pollo (sin piel ni hueso, cortada en tiras finas)
2 cucharaditas jengibre (jengibre fresco ya rallado)
2 cucharadas aceite de cacahuete
125 gramos brotes de soja
300 gramos bok choi (troceado grueso)
4 cebolletas (cortadas en rodajas finas)
80 mililitros zumo de lima
60 mililitros salsa (salsa dulce de chile)
2 cucharaditas salsa de pescado (salsa de pescado tailandesa)
4 cucharaditas azúcar
2 cucharadas cilantro (optativo, cilantro fresco picado)
menta (optativo, menta fresca, troceada a mano)
Instrucciones
Ponemos los fideos de arroz en un cuenco amplio resistente al calor y los cubrimos con agua hirviendo. Los dejamos reposar unos 5 minutos, o hasta que estén tiernos pero enteros. Los escurrimos bien y los reservamos.
Mientras se hidratan los fideos, mezclamos en un bol las tiras de pollo con el jengibre rallado. Este paso breve perfuma la carne y la prepara para el golpe de calor del wok.
Calentamos el aceite de cacahuete en un wok a fuego fuerte. Salteamos el pollo por tandas, sin amontonarlo, hasta que quede dorado y bien hecho por dentro. Cocinarlo en varias veces evita que suelte agua y se cueza en lugar de dorarse. Reservamos el pollo a medida que lo sacamos.
Devolvemos todo el pollo al wok y añadimos los brotes de soja y el bok choy. Incorporamos la salsa combinada: el zumo de de lima, la salsa dulce de chile, la salsa de pescado, el azúcar, el cilantro y la menta. Removemos hasta que todo esté bien caliente y las verduras empiecen a ablandarse ligeramente sin perder su punto crujiente.
Añadimos las cebolletas y los fideos escurridos. Salteamos un par de minutos más, moviendo con energía para que los fideos se impregnen de la salsa y todo quede uniforme y bien caliente. Servimos enseguida.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
15 minutos
Tiempo total
30 minutos
Notas
El secreto de un buen salteado es el fuego alto y la rapidez. Hay que tener todos los ingredientes cortados y las salsas mezcladas antes de encender el fuego, porque una vez arranca la cocción no hay tiempo para pausas. Si no se tiene wok, una sartén amplia y honda funciona bien.
La gracia de la salsa está en el equilibrio de lo dulce (azúcar y salsa de chile), lo ácido (lima) y lo salado (salsa de pescado). Probar antes de servir y ajustar al gusto: un poco más de lima aporta frescura, y una pizca más de azúcar suaviza el conjunto.
Variaciones
El pollo puede sustituirse por gambas peladas, tiras de tofu firme o ternera.
Los fideos de arroz pueden sustituirse por otro tipo de fideos chinos.
Un puñado de cacahuetes tostados y picados por encima aporta un contraste crujiente muy tailandés.
Para hacer un salteado vegetariano, se cambia la salsa de pescado por salsa de soja y se añaden más verdura: pimiento en tiras, zanahoria en juliana o tirabeques.
Origen
Los salteados de fideos al wok forman parte de la cocina callejera del sudeste asiático, donde platos como el pad thai combinan pasta de arroz, proteína, hierbas frescas y una salsa agridulce muy característica.