Pollo y fideos chinos salteados al estilo tailandés

El salteado de pollo con fideos de arroz al estilo tailandés es un plato completo que resuelve una comida en media hora. Combina tiras de pollo doradas al wok, verduras y una salsa vibrante que equilibra dulce, ácido y salado con la fuerza de la lima, la salsa de chile y las hierbas frescas. Su gran ventaja es la rapidez: una vez picados todos los ingredientes, el salteado se hace en cuestión de minutos.

Ponemos los fideos de arroz en un cuenco amplio resistente al calor y los cubrimos con agua hirviendo. Los dejamos reposar unos 5 minutos, o hasta que estén tiernos pero enteros. Los escurrimos bien y los reservamos.

Mientras se hidratan los fideos, mezclamos en un bol las tiras de pollo con el jengibre rallado. Este paso breve perfuma la carne y la prepara para el golpe de calor del wok.

Calentamos el aceite de cacahuete en un wok a fuego fuerte. Salteamos el pollo por tandas, sin amontonarlo, hasta que quede dorado y bien hecho por dentro. Cocinarlo en varias veces evita que suelte agua y se cueza en lugar de dorarse. Reservamos el pollo a medida que lo sacamos.

Devolvemos todo el pollo al wok y añadimos los brotes de soja y el bok choy. Incorporamos la salsa combinada: el zumo de de lima, la salsa dulce de chile, la salsa de pescado, el azúcar, el cilantro y la menta. Removemos hasta que todo esté bien caliente y las verduras empiecen a ablandarse ligeramente sin perder su punto crujiente.

Añadimos las cebolletas y los fideos escurridos. Salteamos un par de minutos más, moviendo con energía para que los fideos se impregnen de la salsa y todo quede uniforme y bien caliente. Servimos enseguida.