Sopa de flor de calabaza

Suele hacerse con flores de calabacín aunque podría hacerse también una sopa con las flores de otros tipos de calabacines y calabazas de la familia.

Calentamos la mantequilla en una cazuela a calor suave. Pochamos la cebolla hasta que esté blanda, 3 minutos.

Añadimos los chamipñones, si se usan, y las flores de calabaza, o calabacín. Los cocinamos con la cebolla 3-4 minutos.

Echamos el caldo. Rectificamos la sazón si es necesario, añadiendo sal y pimienta al gusto. Llevamos la sopa a ebullición y dejamos que hierva a calor suave hasta que las flores estén tiernas, unos 5 minutos.

Agregamos el epazote, si se usa, y dejamos que la sopa hierba 1-2 minutos más.

Retiramos el epazote y pasamos la sopa a una sopera, o la repartimos en platos individuales. Servimos la sopa de flor de calabaza caliente.