Sopa de setas

Es una sopa que se hace con setas silvestres, pero puede hacerse con champiñones y setas cultivadas cuando no se pueden conseguir las silvestres.

Ingredientes

200 g setas (senderuelas o ninfas, limpias)
100 g setas (rebozuelos, limpias)
2 cda aceite de oliva
25 g mantequilla (optativo, o 2 cucharadas más de aceite de oliva)
2 cebolla (medianas, picadas)
6 ajos tiernos (cortados, incluyendo parte de lo verde)
500 g tomate (pelados, sin semillas, troceados)
1 1⁄2 l caldo (mejor caldo de ave)
6 reb pan (ligeramente tostadas)
25 g almendra (almendras tostadas)
2 di ajo (pelados y picados finamente)
1⁄2 cdta azafrán
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

Calentamos el aceite de oliva y la mantequilla, si se usa, en una cazuela y pochamos la cebolla y los ajos tiernos hasta que empiecen a tomar color, 6-7 minutos. Añadimos el tomate y seguimos friendo suavmente 10-15 minutos más. Agregamos las setas y el caldo. Llevamos la sopa a ebullición y dejamos que hierva 15-18 minutos.

Machacamos (o batimos) el ajo, las almendras y el azafrán, diluyendo la mezcla con un poco de caldo de la cazuela, si fuera necesario. Incorporamos esta mezcla a la sopa y agregamos también el pan tostado, dejando que flote en la superficie. Dejamos que la sopa hierva 10 minutos más. Comprobamos la sazón, condimentando con sal y pimmienta si es necesario. Servimos la sopa de setas caliente.

Un cuenco con sopa de setas silvestres.

sopa de setas

Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación 18
Tiempo de cocción 48
Tiempo total
1 hora, 6 minutos