Sopa de pepino y calabacín con yogur
Una sopa fría ideal para el verano, no sólo es refrescante sino que además no hace falta arrimarse al fogón y pasar calor de esa forma.
Ingredientes
Instrucciones
Mezclamos todos los ingredientes, menos el yogur y las hierbas, si se usan, en un recipiente y los dejamos macerar durante media hora.
Los mezclamos con el yogur. Alternativamente, los trituramos en la batidora junto con el yogur.
Rectificamos la sazón y refrigeramos al menos 1 hora.
Al pasar la sopa de pepino, calabacín y yogur a la sopera para servir, espolvoreamos un poco de eneldo fresco o perejil picado.
Notas
Si la sopa quedara muy espesa, se puede aclarar con un poco de leche.
La sopa queda muy bien con tropezones, pero no es mala idea triturarla y servirla en forma de crema pues es más fácil de comer. Es recomendable servirla así cuando hay invitados.
Variaciones
Esta sopa se puede hacer solo con pepino, sustituyendo el calabacín por otro pepino.
También se pueden añadir nueces picadas como guarnición.