Estas tortitas de plátano y coco son un desayuno o merienda perfectos para quienes buscan algo sencillo pero increíblemente delicioso. Todo lo que se necesita para crear estos panqueques esponjosos y sabrosos son tres ingredientes simples, plátanos maduros, coco rallado y huevos.
Instrucciones
Colocamos los plátanos en un bol y los machacamos con un tenedor. Agregamos el coco rallado, el huevo batido, la sal y el polvo de hornear, si se usan. Mezclamos bien para formar una masa.
Calentamos la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Echamos la masa en círculos pequeños, aproximadamente 1 cucharada colmada por tortita.
Cocinamos cada tortita hasta que los bordes se vean firmes, 2-3 minutos, le damos la vuelta y lo cocinamose 1-2 minutos más por el otro lado. Cuando la tortita eté lista, la pasamos a un plato.
Ponemos un poco más de mantequilla en la sartén y repetimos el proceso hasta acabar con la masa.
