Tripas al estilo de Oporto
Un guiso reconfortante de tripas cocinadas lentamente con alubias blancas, chorizo y especias que evocan el sabor tradicional de Oporto.
Ingredientes
Instrucciones
En una cazuela grande, calentamos el aceite de oliva y sofreímos la cebolla, el ajo y el tocino hasta que el tocino empiece a dorarse. Agregamos las tripas y las zanahorias, sofreímos unos minutos más. Desglasamos con el vino blanco, raspando el fondo de la cazuela para recoger todos los sabores.
Añadimos las alubias, chorizo, morcilla, comino, pimentón, laurel, sal y pimienta. Añadimo agua hasta que todos los ingredientes estén cubiertos. Llevamos a ebullición. Cuando el guiso rompa a hervir, reducimos el fuego y tapamos parcialmente la olla.
Cocinamos las tripas a fuego lento hasta que las tripas estén tiernas, las alubias blandas y el guiso haya espesado, 2-3 horas, añadiendo un poco más de agua durante la cocción si fuera necesario. Ajustamos la sazón y las servimos calientes.
Notas
Se sirven en un cuenco o un plato hondo, acompañadas con pan crujiente. Se puede espolvorear perejil fresco por encima.
Se pueden usar callos para hacer este plato.
Para hacer este plato en la olla a presión, se hace el sofrito en la olla, se añaden el resto de los ingredientes y se cubren con agua. Se cuecen a presión 1 hora a 1 hora y media.
Variaciones
Se pueden añadir patatas cortadas en dados durante la cocción para darle más cuerpo al guiso.
Para darle una nota picante, se puede añadir un poco de guindilla o usar pimentón picante.
Origen
Las tripas à Moda do Porto son un plato tradicional de la ciudad de Oporto en Portugal. Según la leyenda, su origen se remonta a la época de los Descubrimientos, cuando la población de Oporto donó la carne de mejor calidad para los expedicionarios, quedándose solamente con los despojos para comer. Y los transformaron en un delicioso guiso.