Recetas con tomate
Khow suey vegetariano
Son verduras y hortalizas cocidas en una salsa de colo especiada que se sirven sobre fideos chinos. El khow suey se puede servir como sopa o como plato de fideos chinos, al gusto.
Ndiwo
Es uno de los acompañamiento de las gachas de maíz (nishima) que son la comida básica en Zambia. Puede ser vegetariano, hecho solamente con verduras y cacahuete, o se le puede añarid carne, pescado o insectos cocinados.
Tortilla enrollada de pollo
También se conoce como envoltura de pollo o wrap de pollo. Se puede considerar un burrito con relleno frío.
Gazpacho de tomates verdes
Es un gazpacho sorprendente porque se hace en primavera, cuando los tomates todavía están verdes.
Matoke
El matoke es un guiso de plátanos verdes cocinados con guindilla y especias hasta que tengan la consistencia de un puré espeso.
Ifisashi
Un guisado de verduras de hoja verde con crema de cacahuete. Las verduras que se usan típicamente son hojas de calabaza, batata o berza, pero puede usarse cualquier otra verdura, como espinacas, acelgas, col rizada, grelos o repollo. La cocina tradicional usa crema de cacahuete, pero en la cocina moderna se suele sustituir por cacahuetes, tostados, pelados y sin piel, enteros o molidos, o por mantequilla de cacahuete. Es correcto servir el plato con algunos cacahuetes enteros.
Ifisashi suele servirse como acompañamiento a nshima, las gachas de maíz típicas de la región.
Zoque
El zoque es una sopa fría cremosa y refrescante, hecha a base de tomate, pimiento rojo, zanahoria y pan, típica de Málaga. Probablemente es el gazpacho con el color rojo más vibrante de todos los gazpachos pues lleva pimiento rojo y no lleva pepino.
Atún a la guipuzcoana
El atún fresco combina muy bien con la salsa de tomate y pimiento asado. Queda sabroso y jugoso.
Bolsillos de pan pita
Se pueden hacer sándwiches realmente deliciosos con pan pita. Una vez que se abren, se pueden rellenar con casi cualquier cosa que nos guste.
Ensalada de berenjena y hortalizas (salata aswad)
Una ensalada con berenjena frita y hortalizas variadas aliñada con aceite y zumo de limón, como se prepara en Sudán.