Arroz El Hadj
Un plato exótico y sabroso que combina arroz con higaditos de pollo, frutos secos como pasas, piñones y almendras, y cebolla caramelizada. Se cocina con caldo de ave y se sazona con sal y pimienta, logrando una mezcla rica en texturas y sabores.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos la mitad del aceite en una cazuela y freímos los higadillos de pollo hasta que estén hechos, 5-6 minutos. Los escurrimos y los pasamos a un plato para usarlos más tarde.
En el mismo aceite, freímos los frutos secos y las pasas 2-3 minutos. Los escurrimos, los sacamos de la cazuela y los reservamos.
En la misma cazuela, freímos la cebolla hasta que se dore, 6-8 minutos. Añadimos el resto del aceite y el arroz. Cocinamos el arroz con la cebolla, moviéndolo para que se impregne del aceite.
Añadimos el caldo y lo llevamos a ebullición a fuego vivo. Cuando rompa a hervir, incorporamos la mitad de los frutos secos y pasas. Sazonamos y dejamos que el arroz se haga hasta que esté tierno, 10-15 minutos.
Apartamos el arroz del fuego, lo tapamos con un trapo de cocina limpio y dejamos que repose 5-10 minutos.
Para servir, pasamos el arroz a una fuente y ponemos encima los higaditos de pollo fritos y el resto de los frutos secos y pasas.
Notas
Si fuera necesario, mientras el arroz reposa se pueden recalentar los higaditos fritos. No es necesario recalentar los frutos secos y pasas.
Variaciones
El arroz puede hacerse con una mezcla de higaditos y mollejas de pollo.
Origen
Cocina del norte de Africa y Oriente Medio
La forma de preparar este plato recuerda a la preparación del arroz con joyas iraní.