Carne hervida con repollo (corned beef & cabbage)
Es la versión norteamericana del plato tradicional irlandés de carne de cerdo hervida con repollo. Los emigrantes irlandeses adaptaron su receta porque la carne de vaca era más fácil de conseguir que la carne de cerdo, y resultaba más barata.
Ingredientes
Instrucciones
- Pinchamos los clavos de olor en la cebolla.
- Ponemos la carne en una cacerola gruesa de hierro forjado y llenamos con agua hasta que alcance 2/3 del volumen.
- Ponemos la cebolla con los clavos al lado de la carne, y echamos también las hojas de laurel y los granos de pimienta.
- Ponemos la cacerola al calor y calentamos a fuego medio-alto hasta que el agua empiece a hervir. Espumamos.
- Bajamos el fuego, tapamos la cacerola y dejamos que la carne hierva a fuego lento durante 2 horas, o hasta que esté tierna.
- Unos 20-30 minutos antes de que la carne esté lista, retiramos un poco de líquido de la cacerola de la carne y lo pasamos a un cazo.
- Hervimos el repollo en el caldo de la carne.
- Cuando la comida esté lista, escurrimos la carne y la cortamos en lonchas. La servimos acompañada del repollo y una salsa.
Notas
La carne hervida con repollo suele servirse con mostaza, salsa de mostaza o salsa de rábano picante.
Este plato se puede hacer en la olla eléctrica de cocción lenta.
La carne hervida puede durar de un día para otro si se conserva dentro de la cacerola remojada en su caldo.
La carne que se utilizaba para hacer este plato era carne de vacuno frotada con granos gruesos de sal, conocidos como corns, para preservarla por eso era conocida como corned beef. Hoy en día la carne se cura en salmuera. De todas formas, no debería ser necesario añadir sal.
Origen
Cuando los emigrantes irlandeses llegaron a Estados Unidos no tardaron en darse cuenta de que la carne de res era mucho más abundante que la de cerdo, así que adaptaron su receta tradicional de carne de cerdo hervida con repollo utilizando los ingredientes disponibles.