Es la versión norteamericana del plato tradicional irlandés de carne de cerdo hervida con repollo. Los emigrantes irlandeses adaptaron su receta porque la carne de vaca era más fácil de conseguir que la carne de cerdo, y resultaba más barata.
Ingredientes
1 1⁄4 kg carne de vacuno (salada, pecho o pescuezo, en una pieza)
1 cebolla (entera, pelada)
4 clavo (clavos de olor, enteros)
2 hoja laurel (secas, enteras)
8 pimienta (granos de pimienta enteros)
1 repollo (repollo verde, lavado y cortado)
agua (abundante)
Instrucciones
- Pinchamos los clavos de olor en la cebolla.
- Ponemos la carne en una cacerola gruesa de hierro forjado y llenamos con agua hasta que alcance 2/3 del volumen.
- Ponemos la cebolla con los clavos al lado de la carne, y echamos también las hojas de laurel y los granos de pimienta.
- Ponemos la cacerola al calor y calentamos a fuego medio-alto hasta que el agua empiece a hervir. Espumamos.
- Bajamos el fuego, tapamos la cacerola y dejamos que la carne hierva a fuego lento durante 2 horas, o hasta que esté tierna.
- Unos 20-30 minutos antes de que la carne esté lista, retiramos un poco de líquido de la cacerola de la carne y lo pasamos a un cazo.
- Hervimos el repollo en el caldo de la carne.
- Cuando la comida esté lista, escurrimos la carne y la cortamos en lonchas. La servimos acompañada del repollo y una salsa.
ingredientes
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación
20
Tiempo de cocción
150
Tiempo total
2 horas, 50 minutos