Ceviche de algas (Chile)
Sabroso y nutritivo, el ceviche de algas hecho con cochayuyo es una forma magnífica de incorporar algas comestibles a la dieta. El cochayuyo tiene una textura parecida a la de las setas.
Ingredientes
Instrucciones
Restregamos el cochayuyo remojado para quitarle la capa babosa. Lo cortamos en trozos muy pequeños y ponemos en una olla con abundante agua fría. Llevamos el agua a ebullición y cocemos el cochayuyo hasta qie esté blando, 20-30 minutos.
Escurrimos muy bien el cochayuyo una vez cocido. Lo ponemos en un cuenco con la cebolla, cilantro fresco, zumo de lima, aceite de oliva y sal. Mezclamos bien.
Podemos servir el ceviche de cochayuyo inmediatamente, pero queda más sabroso si reposa 1-2 horas en el frigorífico antes de servirlo.
Notas
El cochayuyo puede remojarse 15-30 minutos para que quede más firme. Debe remojarse 2-4 horas para que quede más tierno y puede remojarse desde la víspera.
Para que tenga un sabor más suave, puede macerarse la cebolla en agua fría con 1 cucharadita de sal y otra de azúcar durante 15 minutos.
Variaciones
Pueden añadirse otras verduras y hortalizas, como pimiento o apio troceados.
Puede hacerse un ceviche con sincocer el cochayuyo, remojado hasta que quede bien blando. En este caso, es mejor sustituir el zumo de lima por 80-100 ml de zumo de lmón, más ácido, y dejar que repose 1-2 horas antes de servirlo.
Origen
El ceviche de cochayuyo suele servirse como aperitivo para compartir.