Ensalada completa de quinua
Ensalada de quinoa con mango, garbanzos, frijoles negros y aguacate, aliñada con una vinagreta de lima. Una receta fácil, saludable, vegana y sin gluten lista en 25 minutos. Perfecta para el verano o comidas ligeras.
Ingredientes
Instrucciones
La ponemos en cazo con el doble de agua, unos 300 ml y una pizca de sal y la llevamos a ebullición. Luego, bajamos el fuego y la dejamos cocer, tapada, hasta que esté lista, 12-15 minutos. Dejamos que se enfríe.
En un bol grande, mezclamos la quinoa cocida, los garbanzos, las alubias negras, pimiento y cebolla picados, el mango y el aguacate. Añadimos también los brotes si se usan.
En un frasco o bol pequeño, combinamos el zumo de lima, el aceite de oliva, la miel, sal y pimienta. Mezclamos bien hasta emulsionar.
Vertemos el aliño sobre la ensalada y mezclamos suavemente para no aplastar el aguacate. Servimos
Notas
Enjuagamos bien la quinoa en un colador fino bajo el chorro de agua fría.
Mientras la quinoa se enfría, se pueden preparar los otros ingredientes, el mango, el aguacate, los pimientos y la cebolla morada. También se pueden enguagar los garbanzos y alubias negras si son de lata.
La ensalada se puede servir con rodajas o cuartos de lima como decoración.
El zumo de lima sobrante o restos de las cáscaras se pueden usar para limpiar superficies de la cocina. Su acidez natural ayuda a eliminar bacterias y deja un aroma fresco. Simplemente se frotan las superficies con la cáscara y se pasa un paño húmedo después.
Variaciones
Se pueden añadir otras verduras y otros condimentos, como ajo picado.