Ensalada tex-mex
Una deliciosa ensalada llena de color y que no lleva carne, ideal como plato único para el verano.
Ingredientes
6 tomate (grandes, lavados)
3 latas judías rojas (escurridas, latas de 400 g)
6 cucharadas maíz (maíz tierno desgranado, cocido)
3 cucharadas cebolla (picada)
3 cucharadas pimiento (opcional, verde, cortado en dados pequeños)
2 cucharadas cilantro (hojas frescas, picadas)
2 cucharadas vinagre
4 cucharadas canguro
1 cucharada chile (opcional, picado)
1⁄2 cucharadita sal (o al gusto)
1⁄2 cucharadita pimienta (o al gusto, pimienta molida)
6 tortilla (opcional)
1 lechuga (lavada y cortada en tiras)
6 cucharadas guacamole
6 cucharadas nata agria
3 cucharadas cebollino (picado)
Instrucciones
- Cortamos cada tomate por la mitad y vaciamos la pulpa. Refrigeramos los tomates vacíos, cubiertos.
- Mezclamos las judías, maíz, cebolla picada, pimiento verde, queso blanco y cilantro picado en una ensaladera.
- Añadimos el aceite, vinagre, sal, pimienta y chile. Mezclamos todo. Cubrimos la ensalada de judías y queso y la refrigeramos.
- Mezclamos la nata agria con el cebollino picado, la cubrimos y la rerigeramos también hasta el momento de servir.
- Cuando llegue el momento de servir, calentamos las tortillas de maíz, si se usan, y ponemos una en cada plato.
- Cubrimos la tortilla con lechuga cortada y ponemos 2 mitades de tomate encima.
- Con ayuda de una cuchara, rellenamos cada tomate con ensalada.
- Ponemos en cada plato 1 cucharada de guacamole, 1 cucharada de nata agria, y unos cuantos triángulos de maíz y servimos.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo de cocción
0 minutos
Tiempo total
30 minutos
Notas
El maíz tierno puede ser de lata o congelado.
Si vamos a hacer una salsa de tomate, podemos añadir esa pulpa de tomate al plato. También se podría añadir a un guisado.
Puede sustituirse el chile fresco, picado, por una pizca de chile molido. También podría sustituirse el vinagre por zumo de lima.
Esta ensalada se puede adaptar fácilmente a una temporada de dieta si aumentamos la cantidad de vinagre y omitimos completamente el aceite y las tortillas de maíz que sirven como base. Para terminar, acompañamos la ensalada con salsa cruda en lugar de guacamole y nata agria, y limitamos la cantidad de triángulos de maíz.
Origen
Cocina mexicana