Gyoza
Los gyoza son empanadillas miniatura que se pueden cocer o freír y se rellenan con carne, pescado, verduras o una mezcla.
Ingredientes
Instrucciones
Preparamos las obleas
- Tamizamos la harina y la sal en un cuenco.
- Añadimos la mitad del agua hirviendo y la mezclamos con la harina con la ayuda de un cuchillo. Seguimos añadiendo agua hasta que se forme una masa.
- Le damos forma de bola a la masa y la envolvemos en película de plástico. La dejamos reposar 1 hora.
- Pasamos la masa a una superficie enharinada y la amasamos 5-10 minutos, hasta que quede suave y elástica.
- Extendemos la masa con el rodillo tan fina como sea posible.
- Cortamos círculos de 10 cm con un cortador de galletas. Vamos apilando las obleas en un plato, espolvoreando un poco de harina encima de cada oblea antes de poner encima la siguiente.
Preparamos el relleno
- Calentamos el aceite de sésamo en una sartén a fuego medio. Añadimos la cebolla, zanahoria, la col china y el ajo. Salteamos hasta que empiecen a ablandarse, 4-5 minutos.
- Dejamos que el relleno repose un rato y que se enfríe hasta que esté templado.
Preparamos los gyoza
- Cogemos una oblea en la mano y ponemos 1 cucharada de relleno en el medio. Doblamos la oblea por la mitad y sellamos los bordes con un poco de agua, ondulándolos con los dedos. Dejamos el gyoza en un plato enharinado.
- Repetimos el paso anterior hasta terminar con las obleas y el relleno.
Los cocinamos
- Calentamos el aceite a fuego suave en una sartén grande.
- Ponemos los gyoza en la sartén y los freímos 1 minuto.
- Añadimos 50-60 ml de agua a la sartén y la tapamos, dejando que se cuezan hasta que el agua se haya evaporado.
- Pasamos los gyoza a una fuente y los servimos calientes.
Notas
Explicamos como preparar las obleas para quienes deseen empezar desde cero. Lo normal es usar envolturas para gyoza ya preparadas. Si no se encuentran, los envoltorios para wonton o las obleas para empanadillas pueden usarse como sustituto.
Para extender la masa y cortar las obleas, lo más fácil es dividir la masa en 2-3 trozos iguales y trabajarcon un trozo cada vez, pasando al siguiente cuando se haya terminado.
El relleno se puede preparar mientras reposa la masa.
Si se desea que las verduras queden muy blandas, pueden añadirse 100-125 ml de agua a la sartén, tapándola. Seguimos cocinando las verduras hasta que estén tan blandas como se desee, escurriéndolas si fuera necesario.
La forma más popular de cocinar los gyoza es freirlos por un lado y terminando de cocinarlos al vapor al añadir agua a la sartén. Los gyoza se pueden freír, 1 minuto por cada lado, pero habrá que añadir un poco más de aceite. Tambén se pueden hacer unicamente al vapor, como el jiao zi.
Los gyoza pueden llevar todo tipo de rellenos. Los más populares tienen carne de cerdo picada, col, ajo y aceite de sésamo. Los gyoza de gambas también están muy solicitados.
Salsa para mojar gyoza
Mezclamos 125 ml de salsa de soja con 60 ml de vinagre de vino de arroz y, opcinalmente, unas gotas de aceite de sésamo aromatizado con chile. Esta salsa se puede servir a temperatura ambiente o calentarla.
Origen
Los gyoza son la versión japonesa del jiao zi chino.