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Mazamorra morada

Una compota de frutas preparada en el líquido resultante de cocer maíz morado con especias. Es un postre con un color púrpura vivrante y un sabor floral con notas de limón.

Ingredientes

225 gramos maiz (maíz morado en grano)
2 1⁄2 litros agua
400 gramos azúcar
6 clavo (clavos de olor enteros)
1 rama canela (6-7 cm)
1⁄2 piña (piña fresca, pelada, cortada en dados)
2 membrillo (optativo, pelados y troceados)
2 pera (optativo, peladas y troceadas)
2 melocotones (optativo, pelados y troceados)
400 gramos cerezas (lavadas, sin hueso, pueden ser cerezas congeladas)
225 gramos orejones (optativo, albaricoque secos, cortados por la mitad)
2 manzanas (optativo, peladas y troceadas)
4 cucharadas fécula de maíz (o al gusto)
2 limón (optativo, el zumo)

Instrucciones

Ponemos el maíz morado en una olla con el agua y el membrillo. Lllevamos a ebullición y cocemos el maíz hasta que esté tierno y el líquido tenga un color morado oscuro, aprozimadamente 1 hora. Lo colamos, reservamos el líquido y descartamos el maíz y el membrillo.

Medimos 1 litro y cuarto de líquido morado y lo ponemos en un cazo. Añadimos el azúcar, la canela en rama, clavos de olor, y el resto de la fruta; la piña troceada, pera, melocotones, albaricoques secos, cerezas y manzana, si se usan. Llevamos a ebullición.

Cocemos la fruta a fuego lento hasta que esté tierna, 15-20 minutos. Retiramos los clavos y la canela en rama.

Diluimos la fécula de maíz en un poco de agua y la incorporamos a la fruta. Cocinamos hasta que espese, 5 minutos más, y añadimos el zumo de limón.

Retiramos la compota del fuego y dejamos que se enfríe. Podemos servir la mazamorra morada a temperatura ambiente o refrigerarla para servirla fría.

Un cuenco transparente con mazamorra morada decorada con canela molida.
Rendimiento
8 raciones
Tiempo de preparación30
Tiempo de cocción90
Tiempo total
2 horas

Notas

Si no se tiene maíz morado a mano, puede preparase un líquido del mismo color usando moras. Y modificando ligeramente las especias que se añaden, también puede obtenerse el mismo sabor.

Si no hubiera 1 1/4 litros de líquido, se puede añadir agua.

La mazamorra morada frecuentemente se sirve espolvoreada con canela molida.

Variaciones

Se puede añadir o sustituir fruta al gusto. Los albaricoques secos pueden sustituirse por mango seco, troceado. Pueden añadirse uvas pasas o arándanos, frescos o secos, frambuesa, moras y otros frutos del bosque.

Si no se encuentra maíz morado, puede prepararse el líquido base cociendo 300-400g de moras con el membrillo (necesitarán menos tiempo) y seguir con la receta. Alternativamente, puede cocerse la fruta en agua con el azúcar y especias, añadiendo 225-250g de moras y espesando con fécula de maíz. El resultado es muy parecido.

Origen

Cocina peruana

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