Montaditos de lomo
Este pequeño bocadillo es la estrella indiscutible de las barras de tapas. Para lograr un montadito impactante, la calidad del pan y del aceite es tan importante como la de la carne.
Ingredientes
Instrucciones
Si no se usa lomo adobado, colocamos los filetes de lomo en un plato hondo, los sazonamos con sal y pimentón, y frotamos el ajo picado por ambas caras. Añadimos una cucharada de aceite de oliva virgen extra y dejamos reposar la carne durante unos 15 minutos.
Mientras la carne reposa, abrimos los panecillos. Los tostamos si esa es la preferencia.
Calentamos una sartén amplia o una plancha a fuego medio-alto con la cucharada de aceite restante. Cuando esté bien caliente, cocinamos los filetes de lomo. Al ser finos, solo necesitarán un minuto o minuto y medio por cada lado para dorarse por fuera y quedar jugosos por dentro.
Colocamos un par de filetes de lomo caliente sobre cada rebanada de pan preparado. Si hemos decidido usar tiras de pimiento verde, ponemos una tira sobre la carne para coronar la creación. Servimos al instante.
Notas
Para conseguir un contraste de texturas perfecto, podemos tostar ligeramente el pan abierto en una plancha o en el horno durante un par de minutos, pero este es un paso optativo.
Debe evitarse cocinar los filetes de lomo en exceso para que la carne no se seque. Los bocadillos se montan inmediatamente cuando la carne está lista para que el pan mantenga su textura.
Si sobran filetes de lomo ya cocinados, se pueden cortar en tiras finas y guardarlos en la nevera. Al día siguiente, serán el complemento proteico perfecto para enriquecer un plato de pasta integral, una ensalada con cuscús o un cuenco de quinoa y verduras.
Variaciones
Para que el montadito quede más jugoso, se puede restregar el pan tostado con tomate maduro cortado por la mitad.
Si se usa cinta de lomo fresca, en vez de frotar tomate, puede colocarse una cama de guacamole sobre el pan, o se puede condimentar con un poco de chimichurri.