Mulligatawny
Una sopa especiada originaria de la cocina de la India que es muy popular en la cocina británica. La sopa se sirve acompañada de arroz blanco, preferentemente basmati.
Ingredientes
1 diente ajo (pelado y machacado)
3 cebolla (peladas, 1 picada y 2 cortadas en rodajas)
1 cucharada jengibre (jengibre fresco rallado)
1 zanahoria (pelada y cortada en dados)
1 hoja laurel
1 pieza chile (chile rojo seco o guindilla)
1⁄2 cucharadita pimienta (pimienta negra recién molida)
2 cucharaditas comino (comino entero, tostado)
1 cucharada cúrcuma (cúrcuma fresca, pelada y rallada)
150 gramos lentejas (lentejas rojas)
150 mililitros leche de coco
1 cucharada chutney (chutney de mango)
2 cucharadas zumo de limón (opcional)
4 cucharadas mantequilla clarificada (ghee)
3⁄4 litro líquido (caldo o agua)
3 cucharadas cilantro (cilantro fresco picado)
Instrucciones
- Calentamos la mitad de la mantequilla clarificada en una olla. Sofreímos la cebolla picada, jengibre y ajo un par de minutos.
- Añadimos la zanahoria y seguimos friendo 4-5 minutos más.
- Echamos el resto de las especias y condimentos, laurel, chile, comino y cúrcuma y les damos un par de vueltas.. Sazonamos con sal.
- Añadimos las lentejas rojas y el líquido. Llevamos la sopa a ebullición y dejamos que hierva lentamente 25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas, añádiendo más líquido si fuera necesario.
- Mientras la sopa cuece, calentamos el resto de la mantequilla clarificada en una sartén y freímos las rodajas de cebolla hasta que se doren bien.
- Cuando la sopa esté lista, incorporamos el zumo de limón, el chutney de mango y la leche de coco.
- Pasamos la sopa mulligatawny a una sopera, o platos individuales, la decoramos con cilantro picado y rodajas de cebolla frita y la servimos caliente.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
40 minutos
Tiempo total
55 minutos
Notas
Si no se añade zumo de limón a la sopa, se puede decorar con rodajas de limón.
Si no se usa leche de coco, se puede decorar la sopa con yogur natural o nata agria.
Se pueden añadir otras verduras y hortalizas a la sopa mulligatawny, por ejemplo, apio, nabo, calabaza o batata.
Pueden añadirse otras especias al gusto, por ejemplo clavo, cilantro, cardamomo o canela. También pueden sustituirse las especias y el chile por garam masala o curry en polvo.
Variaciones
Se puede añadir polo o carne para obtener una sopa más substanciosa.