Pastitsio
El pastitsio es un exquisito plato griego de pasta al horno que combina capas de pasta, una sabrosa salsa de carne y una bechamel. Su característico sabor mediterráneo proviene de las especias presentes en la salsa de carne.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos a hervir una olla grande con agua salada y cocemos la pasta hasta que esté al dente, unos 10 minutos. Escurrimos, mezclamos con 1 cucharada de aceite de oliva y dejamos enfriar un poco. Incorporamos los huevos batidos, la mitad del queso rallado y una pizca de sal. Reservamos.
Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofreímos la cebolla hasta que esté blanda y añadimos el ajo. Agregamos la carne picada y la cocinamos hasta que se dore, desmenuzándola con una cuchara.
Vertemos el vino tinto y dejamos que reduzca casi por completo. Incorporamos el tomate triturado, el concentrado de tomate, la canela, la nuez moscada, el orégano, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Cocinamos a fuego lento sin tapa durante 20-25 minutos, hasta que espese. Retiramos la hoja de laurel y reservamos.
En un cazo aparte, fundimos la mantequilla a fuego bajo. Añadimos la harina y removemos constantemente durante 1-2 minutos para formar un roux uniforme. Vertemos la leche templada poco a poco, batiendo continuamente hasta espesar.
Sazonamos la bechamel con sal y nuez moscada, retiramos del fuego, añadimos el queso rallado restante y mezclamos bien. Por último, incorporamos la yema de huevo batida, batiendo rápidamente para integrarla.
Vamos calentando el horno a 180 °C y engrasamos una fuente para hornear.
Colocamos la mitad de la pasta en el fondo de la fuente. Cubrimos uniformemente con la salsa de carne. Añadimos el resto de la pasta encima. Vertemos la bechamel sobre la capa final y la alisamos. Espolvoreamos con un poco más de queso rallado.
Horneamos el pastitisio durante 45 minutos o hasta que la parte superior se dore ligeramente. Lo dejamos reposar unos 15-20 minutos antes de cortarlo y servirlo. Servimos el pastitsio caliente, acompañado con orégano fresco por encima.
Notas
El queso rallado debería ser preferiblemente Kefalotyri, pero se puede sustituir por Parmesano o Pecorino Romano.
Este plato tradicional grego es ideal con ensalada griega, pan crujiente y un vaso de vino tinto como Agiorgitiko o un blanco griego como Assyrtiko.
Se puede preparar con un día de antelación y hornearlo justo antes de servir.
Variaciones
La carne se puede sustituir por lentejas o champiñones cocidos para preparar una alternativa sin carne o vegetariana.
Para hacer un plato sin gluten, se usa pasta sin gluten y maicena en lugar de harina para hacer la bechamel.
Para hacer una bechamel más ligera, se puede sustituir la mitad de la mantequilla por aceite de oliva y usar leche semi-desnatada.
Origen
Conocido como lasaña griega, este reconfortante plato es rico, sustancioso y perfecto para reuniones familiares o ocasiones festivas.
El pastitsio tiene sus raíces en la cocina griega e italiana. El nombre pastitsio proviene del italiano pasticcio, que significa "desorden" o "mezcolanza", y se refiere a platos de pasta al horno con salsas ricas.