Potaje blanco
El potaje blanco es uno de esos platos sencillos y sustanciosos que reconfortan en días fríos. Su caldo, de un color pálido, envuelve una nutritiva combinación de legumbres, hortalizas y arroz.
Ingredientes
Instrucciones
Escurrimos los garbanzos. En una olla grande, ponemos a hervir 1 1/2 litros de agua. Añadimos la hoja de laurel, la cabeza de ajos entera, la cebolla pelada y el aceite. Cuando el agua rompa a hervir, incorpora los garbanzos y bajamos el fuego para que se cocinen lentamente.
Mientras tanto, escurrimos las alubias y las ponemos en un cazo cubiertas de agua fría. Las llevamos a ebullición. Justo cuando rompan a hervir, las retiramos del fuego y las escurrimos otra vez.
Agregamos las alubias blanqueadas a la olla donde se están cociendo los garbanzos. Deja que ambas legumbres se cocinen juntas a fuego muy lento, sin interrupciones, hasta que empiecen a estar tiernas, de 1 hora y media a 2 horas.
Incorporamos las patatas al guiso. Si se ve que el potaje necesita más líquido, añadimos un poco de agua caliente para no cortar la cocción. Sazonamos con sal. Dejamos que el potaje siga cociendo 15-20 minutos más.
Subimos el fuego y dejamos que el caldo hierva un poco más fuerte. Añadimos el arroz y dejamos que se cocine en el caldo hasta que esté listo, unos 15 minutos. Apagamos el fuego y dejamos qu el potaje response 10 minutos antes de retirar la hoja de laurel, la cebolla y la cabeza de ajos para llevarlo a la mesa.
En la olla a presión
Ponemos en la olla a presión los garbanzos y las alubias, remojados y escurridos, junto con la cebolla, la cabeza de ajos, la hoja de laurel y el aceite. Cubrimos con agua hasta unos 4 dedos por encima de los ingredientes.
Cerramos la olla y, una vez que alcance la presión máxima (segunda anilla o posición 2), bajamos el fuego al mínimo y cocinamos el potaje durante 25-30 minutos.
Liberamos la presión con cuidado. Abrimos la olla y añadimos las patatas troceadas y sazonamos con la sal. Volvemos a cerrar y cocinamos a presión durante 5-7 minutos más.
Liberamos la presión de nuevo. Con la olla ya abierta, llevamos el potaje a ebullición y añadimos el arroz. Cocinamos a fuego medio hasta que el arroz esteé listo, unos 15 minutos, y dejamos que el potaje repose otros 10 antes de servir.
Con legumbres envasadas
En una olla, calentamos el aceite y sofreímos ligeramente la cebolla y los ajos picados (en lugar de ponerlos enteros).
Enjuagamos bien un bote de garbanzos cocidos (400 g) y otro de judías blancas cocidas (400 g) bajo el grifo para eliminar el líquido de conserva. Los añadimos a la olla.
Agregamos la hoja de laurel y las patatas troceadas. Cubrimos con agua, aproximadamente 1 litro de agua, y cocinamos hasta que las patatas estén casi tiernas (unos 10-15 minutos)
Sazonamos. Añade el arroz y seguimos cocinando hasta que esté hecho, unos 15 minutos. Dejamos reposar el potaje blanco otros 10 minutos y sirve inmediatamente.
Notas
La noche anterior, se ponen los garbanzos y las alubias blancas en remojo, en recipientes separados y cubiertos con abundante agua fría. Al día siguiente, en el momento de cocinarlos, se escurren.
Escaldar, blanquear o "asustar" las legumbres, ayuda a que queden más tiernas.
Las patatas se pelan y se cortan en trozos regulares, chascándolas para que liberen su almidón y espesen el caldo.
La cebolla y los ajos pelados pueden hacerse puré y volverlos a mezclar con el caldo, resultará más sabroso.
Es importante servir el potaje blanco enseguida para que el arroz no se pase y mantenga su punto perfecto.
Variaciones
Se puede experimentar con hierbas aromáticas, frescas o secas, como tomillo, orégano o romero para que el plato quede más sabroso.
Origen
El aceite de oliva se puede sustituir por 75 gr de manteca de cerdo, como se hacía en otros tiempos. No tan saludable, pero muy sabrosa.