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Sopa especiada de alubias negras

Se pueden decir muchas cosas buenas de esta sopa. Es reconfortante, saciante, saludable y el aguacate fresco ofrece un agradable contraste de texturas.

Ingredientes

250 g alubias (alubias negras, pesadas en seco y ya remojadas)
1 cda aceite de oliva
60 g cebolla (ya pelada y picada, 3-4 cucharadas)
1 di ajo (pelado y picado)
15 g chile (ya cortado, Jalapeño o algún otro chile verde, 1 cucharada)
1 cdta chile (o al gusto, chile en polvo)
1⁄2 cdta comino (o al gusto, comino molido)
1⁄2 cdta cilantro (o al gusto, cilantro molido)
1⁄2 hoja laurel
1 1⁄4 l líquido (caldo de verduras, caldo de carne o agua)
100 g tomate (pelado, sin semillas, cortado)
1 cdta sal (o al gusto)
1 cdta salsa picante (o al gusto, optativo, una salsa picante de chile)
1 aguacate (pelado y cortado, en daditos como guarnición)
3 rama cilantro (hojas de cilantro fresco, como guarnición)

Instrucciones

Calentamos el aceite de oliva en una olla a fuego moderado. Agregamos la cebolla, el ajo y el chile jalapeño. Los sofreímos suavemente hasta que ablanden, 4-6 minutos. Agregamos el chile en polvo, el comino, el cilantro y la hoja de laurel. Removemos para mezclarlos con el el sofrito.

Echamos el líquido, agua o caldo, a la olla. Añadimos también las alubias, enjuagadas y escurridas. Tapamos la olla y dejamos que la sopa cueza lentamente hasta que las alubias estén blandas, 45-60 minutos. Agregamos el tomate los tomates y seguimos cocinando 25-30 minutos más, hasta que las alubias estén muy tiernas  y los sabores estén bien mezclados.

Condimentamos con sal y salsa de pimiento picante al gusto. Pasamos la sopa a una sopera o la distribuimos en cuencos individuales.

Servimos la sopa bien caliente adornada con aguacate y cilantro.

Sopa de frijoles negros adornada con aguacate y cilantro.
Rendimiento
6 raciones
Nutrición
207 calorías por ración
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción100
Tiempo total
2 horas

Notas

El aguacate se pela y se corta en el último momento para evitar que se oscurezca.

Esta sopa se puede hacer en la olla a presión.

Variaciones

Añadir también 1 tomate, pelado, sin semillas y cortado en daditos, como decoración, junto con el aguacate y el cilantro.

Las alubias pueden cocerse con verduras y hortalizas, por ejemplo, zanahoria pelada y cortada.

Origen

Cocina mexicana

Los frijoles negros, ya sean como sopa o guisados, han sido uno de los ingredientes básicos de la cocina mexicana durante miles de años. Son populares también en toda América latina y especialmente en el Caribe.